01/11/2022
Der Sommer ruft und mit ihm die Lust auf leichte, aromatische Gerichte vom Grill. Unter den vielen Köstlichkeiten, die man auf dem Rost zubereiten kann, nimmt der Tintenfisch einen ganz besonderen Platz ein. Gerade in Spanien ist der frisch gegrillte Tintenfisch eine feste Größe auf jeder Sommerparty und in den Küstenrestaurants. Doch auch hierzulande lässt sich dieses Geschmackserlebnis mühelos nach Hause holen. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt Ihnen ein zarter und perfekt gegrillter Tintenfisch, der Ihre Gäste begeistern wird.
Die richtige Auswahl und Vorbereitung des Tintenfischs
Bevor es ans Grillen geht, ist die Qualität des Tintenfischs entscheidend. Am besten schmeckt er natürlich, wenn er fangfrisch ist. Achten Sie beim Kauf auf glänzende Haut, klare Augen und einen frischen, leicht salzigen Geruch. Spanische Tintenfische sind besonders beliebt für diese Zubereitungsart. Sollten Sie keinen frischen Tintenfisch bekommen, ist tiefgekühlter Tintenfisch eine gute Alternative. Lassen Sie ihn dann langsam im Kühlschrank auftauen.
Schritt für Schritt: Tintenfisch reinigen
Die Vorbereitung des Tintenfischs mag auf den ersten Blick kompliziert wirken, ist aber mit ein paar Handgriffen schnell erledigt:
- Kopf und Innereien entfernen: Fassen Sie den Kopf und ziehen Sie ihn vorsichtig vom Körper weg. Dabei lösen sich meist die Innereien mit. Falls nicht, entfernen Sie diese manuell aus dem Körperinneren.
- Schnabel und Augen entfernen: In der Mitte der Tentakel befindet sich ein harter Schnabel. Drücken Sie ihn einfach heraus. Die Augen können Sie mit einem scharfen Messer entfernen.
- Haut abziehen (optional): Bei kleineren Tintenfischen kann die Haut dranbleiben, da sie sehr dünn ist und beim Grillen knusprig wird. Bei größeren Exemplaren kann es sinnvoll sein, die Haut abzuziehen, da sie sonst zäh werden könnte. Dazu ritzen Sie die Haut am oberen Ende des Mantels ein und ziehen sie dann ab.
- Reinigen und Zuschneiden: Spülen Sie den Tintenfisch gründlich unter kaltem Wasser ab. Sie können den Mantel entweder ganz lassen und ihn nach dem Grillen in Ringe schneiden oder ihn vorab der Länge nach aufschneiden und flachgrillen. Die Tentakel bleiben meist ganz.
Die perfekte Glut: Briketts und Anzündkamin
Für einen optimalen Grillgenuss ist die richtige Glut das A und O. Anders als bei Holzkohle bieten Briketts eine konstantere und länger anhaltende Hitze, was gerade bei Meeresfrüchten von Vorteil sein kann, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Sie benötigen etwa 2 kg Briketts, um eine gute Grundhitze für den Tintenfisch aufzubauen.
Der Anzündvorgang mit einem Öko-Anzünder
Am einfachsten und sichersten zünden Sie die Briketts in einem Anzündkamin an. Legen Sie einen Öko-Anzünder (diese sind geruchsneutral und umweltfreundlicher als chemische Anzünder) auf den Kohlerost des Grills oder auf eine feuerfeste Unterlage. Stellen Sie den mit Briketts gefüllten Anzündkamin darüber und zünden Sie den Anzünder an. Die Hitze steigt im Kamin auf und zündet die Briketts von unten an.
Die Anzündzeit variiert je nach Art der Briketts. Hochwertige Briketts wie KOKOKO EGGS benötigen etwa 30-40 Minuten, bis sie vollständig durchgeglüht sind und eine weiße Ascheschicht aufweisen. Dies ist das Zeichen, dass sie die ideale Grilltemperatur erreicht haben. Verteilen Sie die glühenden Briketts dann gleichmäßig auf dem Kohlerost Ihres Grills.
Vergleich verschiedener Brikett-Typen
Nicht alle Briketts sind gleich. Hier ein kleiner Überblick:
| Brikett-Typ | Anzündzeit (ca.) | Brenndauer (ca.) | Hitzeverteilung | Empfehlung für Tintenfisch |
|---|---|---|---|---|
| Standard Holzkohlebriketts | 20-30 Min. | 2-3 Stunden | Gleichmäßig | Gut, solides Ergebnis |
| KOKOKO EGGS (Kokosbriketts) | 30-40 Min. | 4-5 Stunden | Sehr gleichmäßig, hohe Hitze | Exzellent, lange konstante Hitze |
| Lausitzer Briketts | 40-50 Min. | 5-6 Stunden | Sehr hohe, lang anhaltende Hitze | Sehr gut, wenn lange gegrillt wird |
Das Geheimnis des perfekt gegrillten Tintenfischs
Das größte Geheimnis für zarten Tintenfisch ist die richtige Grillzeit und -temperatur. Tintenfisch wird entweder sehr kurz und heiß gegrillt, damit er zart bleibt, oder sehr lange geschmort, bis er wieder weich wird. Alles dazwischen macht ihn zäh wie Gummi. Für den Grill entscheiden wir uns für die erste Methode: kurz und heiß.
Marinade für den Tintenfisch
Eine einfache Marinade hebt den Geschmack des Tintenfischs hervor, ohne ihn zu überdecken. Mischen Sie vor dem Grillen:
- Gutes Olivenöl
- Frischer Zitronensaft
- Gehackter Knoblauch
- Frische Petersilie oder Rosmarin
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Legen Sie den vorbereiteten Tintenfisch für mindestens 30 Minuten, besser aber 1-2 Stunden, in diese Marinade. Das macht ihn nicht nur aromatischer, sondern hilft auch, ihn zart zu halten.
Grillvorgang: Kurz und heiß
Sobald die Briketts perfekt durchgeglüht sind und der Grillrost heiß ist, legen Sie den marinierten Tintenfisch direkt auf den Rost. Drehen Sie ihn nach etwa 2-3 Minuten. Die Grillzeit hängt von der Größe des Tintenfischs ab. Kleine Tintenfische sind oft schon nach 4-6 Minuten fertig, während größere Exemplare 8-10 Minuten benötigen können. Der Tintenfisch ist fertig, wenn er undurchsichtig ist und leicht angebräunte Stellen aufweist. Achten Sie darauf, ihn nicht zu übergaren!
Beilagen und Serviertipps: Ein Fest für die Sinne
Der spanisch gegrillte Tintenfisch ist ein herrlich frisches Sommergericht, das auf keiner Grillparty fehlen darf. Die Wahl der richtigen Beilagen rundet das Geschmackserlebnis ab:
- Rosmarinkartoffeln: Kleine Rosmarinkartoffeln, im Ofen oder auf dem Grill zubereitet und mit grobem Meersalz bestreut, sind ein Klassiker und passen hervorragend zum Tintenfisch.
- Bunter Salat: Ein frischer, bunter Blattsalat mit einem einfachen Dressing aus Essig und Öl (zum Beispiel Balsamico und Olivenöl) sorgt für eine leichte und erfrischende Komponente.
- Aioli oder Zitronen-Knoblauch-Dip: Ein cremiger Knoblauchdip oder eine selbstgemachte Aioli sind perfekte Begleiter, um den Geschmack des Tintenfischs zu unterstreichen.
- Frische Zitronenscheiben: Ein Spritzer frischer Zitrone vor dem Servieren intensiviert den Geschmack des Tintenfischs und verleiht ihm eine angenehme Frische.
Übrigens: Wer mag, kann den Tintenfischen auch noch Scampis hinzufügen. Schon hat man eine leckere Meeresfrüchteplatte, die mit Zitronenscheiben dekoriert serviert werden kann. Auch gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Aubergine passen hervorragend dazu und machen das Gericht noch vielfältiger.
Häufig gestellte Fragen zum Tintenfisch grillen
Warum wird mein Tintenfisch zäh?
Der häufigste Grund für zähen Tintenfisch ist eine zu lange Grillzeit bei mittlerer Hitze. Tintenfisch muss entweder sehr kurz und heiß gegrillt werden (wenige Minuten) oder sehr lange und langsam geschmort (über eine Stunde), um wieder weich zu werden. Der Bereich dazwischen macht ihn zäh. Achten Sie auf hohe direkte Hitze und eine kurze Garzeit.
Kann ich gefrorenen Tintenfisch verwenden?
Ja, gefrorener Tintenfisch ist eine ausgezeichnete Alternative zu frischem Tintenfisch, besonders wenn Sie keinen Zugang zu frischer Ware haben. Lassen Sie ihn unbedingt vollständig und langsam im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn zubereiten. Ein schnelles Auftauen bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle kann die Textur beeinträchtigen.
Wie lange muss Tintenfisch grillen?
Die Grillzeit hängt von der Größe des Tintenfischs ab. Kleine bis mittelgroße Tuben und Tentakel benötigen in der Regel 2-4 Minuten pro Seite bei hoher direkter Hitze. Sobald der Tintenfisch undurchsichtig ist und sich leicht kräuselt, ist er fertig. Übergaren Sie ihn nicht!
Welche Marinade passt am besten zu Tintenfisch?
Eine klassische mediterrane Marinade aus gutem Olivenöl, frischem Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Petersilie oder Rosmarin, Salz und Pfeffer ist ideal. Sie unterstreicht den natürlichen Geschmack des Tintenfischs, ohne ihn zu überdecken. Sie können auch eine Prise Chili für etwas Schärfe hinzufügen.
Muss ich die Haut vom Tintenfisch entfernen?
Bei kleineren Tintenfischen (bis ca. 15-20 cm Länge) kann die Haut in der Regel dranbleiben, da sie sehr dünn ist und beim Grillen knusprig wird. Bei größeren Tintenfischen ist es oft ratsam, die Haut zu entfernen, da sie sonst zäh werden könnte. Es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Größe des Tintenfischs.
Fazit: Ein Hauch von Mittelmeer auf Ihrem Grill
Tintenfisch vom Grill ist weit mehr als nur ein Gericht – es ist ein Erlebnis, das den Duft des Meeres und die Wärme des Südens auf Ihren Teller bringt. Mit der richtigen Vorbereitung, der passenden Grillkohle und ein wenig Aufmerksamkeit beim Grillvorgang zaubern Sie ein Gericht, das sowohl einfach als auch unglaublich beeindruckend ist. Ob als Hauptspeise oder als Teil einer größeren Meeresfrüchteplatte, der gegrillte Tintenfisch ist ein wahrer Genuss, der Lust auf mehr macht und Ihre Grillabende auf ein neues Niveau hebt. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem mediterranen Traum verzaubern!
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