Lachs vom Zedernholzbrett: Zartheit & Aroma pur

Das Grillen auf einer Holzplanke ist weit mehr als nur ein Trend – es ist eine altehrwürdige Methode, die dem Grillgut eine unvergleichliche Zartheit und ein einzigartiges Raucharoma verleiht. Besonders Lachs profitiert enorm von dieser Zubereitungsart. Haben Sie es noch nicht probiert? Dann ist es höchste Zeit, denn Lachs vom Zedernholzbrett ist ein wahres Fest für die Sinne, das Ihre Gäste begeistern wird. Wir zeigen Ihnen, worauf es ankommt, damit Ihr Lachs herrlich saftig und geschmackvoll wird.

Die Technik des Plankengrillens stammt ursprünglich von nordamerikanischen Ureinwohnern, die auf diese Weise Fisch über offenem Feuer garten. Das Besondere daran ist, dass das zuvor gewässerte Holzbrett beim Erhitzen Wasserdampf freisetzt. Dieser Dampf durchdringt das Grillgut und transportiert gleichzeitig feine Aromastoffe des Holzes in den Fisch. So wird der Lachs nicht nur schonend gegart, sondern erhält auch eine subtile, rauchige Note, die perfekt mit seinem Eigengeschmack harmoniert.

Das Geheimnis der richtigen Holzplanke

Nicht jedes Holzbrett aus dem Baumarkt eignet sich für das Plankengrillen. Die Wahl des richtigen Holzes ist entscheidend für das Endergebnis. Traditionell wird vor allem Zedernholz verwendet, insbesondere für Fisch und Geflügel, da es ein süßes, würziges Aroma abgibt, das hervorragend zu Lachs passt. Aber auch andere Holzarten bieten spannende Geschmackserlebnisse.

Welches Holz für welches Grillgut?

Die Auswahl der Holzart beeinflusst maßgeblich das Aroma, das Ihr Grillgut annimmt. Es gibt eine Vielzahl an Grillplanken aus verschiedenen Hölzern, die jeweils ihre eigenen geschmacklichen Nuancen mitbringen.

Vermeiden Sie sehr weiche oder harzhaltige Hölzer sowie Bretter mit Rinde, da diese unerwünschte Geschmäcker abgeben oder zu stark rauchen können. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Planken unbehandelt und speziell für das Grillen vorgesehen sind. Hochwertige Planken lassen sich bei richtiger Pflege sogar mehrfach verwenden – eine gute Investition in langfristigen Grillgenuss.

Die perfekte Lachs-Auswahl für die Planke

Für das Grillen auf der Holzplanke eignen sich mittelgroße Lachsfilets oder Lachssteaks besonders gut. Alternativ können Sie auch eine ganze Lachsseite verwenden, benötigen dafür aber eine entsprechend größere Planke. Ob Sie frischen Fisch oder tiefgekühlten Lachs bevorzugen, ist Ihnen überlassen. Wichtig ist bei Tiefkühlware, dass diese langsam und vollständig im Kühlschrank aufgetaut wird.

Wenn Sie Lachs mit Haut verwenden, legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten auf die Planke. Für das Plankengrillen eignet sich Lachs ohne Haut jedoch oft besser, da die Oberfläche, die die Aromen aufnimmt, größer ist und die Haut später nicht knusprig wird. Achten Sie beim Kauf auf Frische: Der Lachs sollte einen angenehmen, nicht „fischigen“ Geruch haben, eine feste Fleischstruktur sowie klare Augen und rote, feuchte Kiemen (bei ganzen Fischen).

Schritt für Schritt zum Plankengrill-Lachs: Rezept & Anleitung

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen der Lachs auf der Planke garantiert. Die Vorbereitung ist einfach und das Ergebnis spricht für sich.

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Lachsfilets à 200 g (ohne Haut)
• 50 ml gutes Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 TL Rosmarin (getrocknet)
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• ½ TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Material:

• 1 Grillplanke, z.B. aus Zedernholz

Zubereitung:

1. Planke einweichen: Legen Sie die Holzplanke für mindestens 1-2 Stunden in ein geeignetes Gefäß und übergießen Sie sie vollständig mit lauwarmem Wasser. Beschweren Sie die Planke, damit sie unter Wasser bleibt. Überprüfen Sie die Planke auf abstehende Splitter und entfernen Sie diese gegebenenfalls. Das Einweichen ist entscheidend, damit die Planke beim Grillen nicht verbrennt und ausreichend Dampf für das Aroma abgibt.
2. Marinade vorbereiten: Schälen und zerkleinern Sie den Knoblauch. Vermischen Sie in einer Schüssel Knoblauch, Olivenöl, Zitronenschale, Rosmarin und Thymian. Rühren Sie Salz und Pfeffer unter. Diese Marinade verleiht dem Lachs eine mediterrane Note, die wunderbar mit dem Raucharoma des Holzes harmoniert.
3. Lachs marinieren: Spülen Sie die Lachsfilets ab, tupfen Sie sie gründlich trocken und entfernen Sie eventuell vorhandene Gräten. Legen Sie die Filets in eine große Schale und übergießen Sie sie großzügig mit der Marinade. Wenden Sie die Filets einmal, sodass sie vollständig bedeckt sind. Decken Sie die Schale ab und stellen Sie den Lachs für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank.
4. Grill vorbereiten: Regeln Sie Ihren Grill auf eine Temperatur von 180-200 °C für indirekte Hitze ein. Ein Grill mit Deckel ist hierfür unerlässlich. Sollten Sie keinen Grill mit Deckel besitzen, können Sie den Lachs notfalls auch mit Alufolie abdecken.
5. Grillplanke platzieren: Nehmen Sie die Grillplanke aus dem Wasser und tupfen Sie sie leicht trocken. Legen Sie das abgetropfte Lachsfilet auf die Planke. Platzieren Sie die Planke auf dem Grill in der indirekten Zone.
6. Lachs grillen: Schließen Sie den Deckel und grillen Sie den Lachs für 10-15 Minuten. Kontrollieren Sie den Grillfortschritt gelegentlich. Falls die Planke anfängt, zu stark zu rauchen oder anzusengen, können Sie sie vorsichtig mit etwas Wasser befeuchten. Der Lachs ist bei einer Kerntemperatur zwischen 55 °C und 60 °C perfekt durchgegart. Ein Grillthermometer ist hierbei Ihr bester Freund.
7. Servieren: Heben Sie die Planke mit einem geeigneten Hilfsmittel vorsichtig vom Grill und legen Sie sie auf eine hitzebeständige Unterlage. Servieren Sie den Lachs direkt auf der Planke oder nehmen Sie ihn vorsichtig herunter.

Wichtige Tipps für das Plankengrillen

• Temperaturkontrolle: Um eine übermäßige Rauchentwicklung oder das Ansengen der Planke zu vermeiden, sollte die Grilltemperatur nicht zu hoch sein. Rund 180 °C ist das Maximum für ein schonendes Garen. Das Grillen im indirekten Bereich ist hierbei essenziell.
• Raucharoma intensivieren: Wenn Sie ein stärkeres Raucharoma wünschen, können Sie die gewässerte Grillplanke vor dem Platzieren des Lachses für kurze Zeit (ca. 2-3 Minuten) im direkten Bereich des Grills ankohlen, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Dann erst in die indirekte Zone verschieben und den Lachs auflegen.
• Geschmacksexperimente: Weichen Sie die Planke statt in reinem Wasser in einer Mischung aus Wasser und einem aromatischen Getränk ein. Wein, Bier, Spirituosen (z.B. Whiskey für Rindfleisch) oder Fruchtsäfte (z.B. Apfelsaft für Schweinefleisch) eignen sich hervorragend, um zusätzliche Geschmacksnuancen ins Grillgut zu bringen. Für Fisch kann das Wasser auch leicht gesalzen werden.
• Wiederverwendung der Planke: Ist Ihre Planke nach dem Grillen in gutem Zustand und nicht zu stark angekohlt, lässt sie sich oft noch einmal verwenden. Reinigen Sie die Planke ausschließlich mit einer robusten Bürste und heißem Wasser. Verwenden Sie kein Spülmittel, da dies den Geschmack des Holzes verfälschen und beim nächsten Grillen auf das Grillgut übertragen könnte. Je dicker das Brett, desto häufiger lässt es sich in der Regel wiederverwenden.

Warum Zedernholz und Lachs eine perfekte Kombination sind

Das süße, würzige Aroma des Zedernholzes passt auf einzigartige Weise zum feinen Geschmack des Lachsfilets. Durch das Räucherbrett wird der Lachs beim Grillen einerseits vor direkten Flammen geschützt und im indirekten Bereich schonend gegart, wodurch er herrlich saftig bleibt. Andererseits nimmt der Fisch das subtile Raucharoma des Holzes auf, was ihm eine zusätzliche geschmackliche Tiefe verleiht, die mit keiner anderen Zubereitungsart zu vergleichen ist. Es ist diese Synergie, die den Lachs vom Zedernholzbrett zu einem kulinarischen Highlight macht.

Lachs grillen: Die richtige Garstufe erkennen

Die Grillzeit von Lachs hängt stark von der Dicke des Filets und der gewählten Temperatur ab. Ein wichtiger Indikator für die Garstufe ist die Kerntemperatur. Bei Lachs liegt der ideale Bereich zwischen 55 °C und 60 °C. Bei dieser Temperatur ist der Lachs noch leicht glasig in der Mitte und wunderbar saftig. Wer ihn lieber komplett durchgegart mag, kann bis 62 °C grillen, sollte aber bedenken, dass er dann etwas an Saftigkeit verlieren kann.

Ein weiteres visuelles Zeichen ist das Austreten von hellem Eiweiß aus dem Fisch. Sobald Sie dies beobachten, ist der Lachs in der Regel gar und sollte vom Grill genommen werden, um ein Austrocknen zu verhindern. Vertrauen Sie jedoch am besten auf ein zuverlässiges Grillthermometer, um die perfekte Garstufe zu erreichen.

Häufig gestellte Fragen zum Plankengrillen

Welcher Lachs eignet sich am besten zum Plankengrillen?

Am besten eignen sich Lachsfilets oder Lachssteaks ohne Haut. Die fehlende Haut vergrößert die Oberfläche, die die Aromen des Holzes aufnehmen kann. Mittelgroße Stücke sind ideal, aber auch eine ganze Lachsseite ist möglich, erfordert dann aber eine größere Planke.

Wie lange muss die Grillplanke einweichen?

Die Planke sollte mindestens 1-2 Stunden in Wasser eingeweicht werden, idealerweise sogar länger (bis zu 4 Stunden), um sicherzustellen, dass sie sich vollständig mit Wasser vollsaugt und nicht verbrennt.

Kann ich die Planke wiederverwenden?

Ja, wenn die Planke nach dem Grillen nicht zu stark verkohlt oder beschädigt ist, kann sie wiederverwendet werden. Reinigen Sie sie dazu gründlich mit einer Bürste und heißem Wasser, ohne Spülmittel. Je dicker die Planke, desto robuster und mehrfach verwendbar ist sie in der Regel.

Welche Temperatur ist ideal für Lachs auf der Planke?

Eine indirekte Hitze von 180-200 °C ist ideal. Wichtig ist, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, um ein Verbrennen der Planke und ein Austrocknen des Lachses zu vermeiden.

Wie erkenne ich, ob der Lachs gar ist?

Der Lachs ist perfekt gar, wenn die Kerntemperatur zwischen 55 °C und 60 °C liegt. Das Fleisch sollte innen noch leicht glasig und sehr saftig sein. Auch das Austreten von hellem Eiweiß ist ein Zeichen für die Garstufe.

Kann ich auch andere Fische auf der Planke grillen?

Absolut! Die Plankengrill-Methode eignet sich hervorragend für viele Fischarten, darunter Forelle, Kabeljau oder Heilbutt. Auch Geflügel oder Gemüse profitieren vom schonenden Garen und dem einzigartigen Raucharoma der Planke.

Das Grillen auf der Holzplanke ist eine wunderbare Möglichkeit, Lachs auf eine neue und aufregende Weise zuzubereiten. Es ist nicht nur eine faszinierende Methode, sondern auch eine, die durch die schonende Garung und die aromatische Rauchnote des Holzes ein unvergleichliches Geschmackserlebnis schafft. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich vom "König der Fische" auf dem Zedernholzbrett verzaubern. Guten Appetit!

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