Knusprige Fächerkartoffeln vom Grill: Dein Highlight

Hallo Ihr Lieben,

könnt Ihr es glauben, wir sind bereits bei unserem letzten Roadtrip-Rezept (für diesen Moment) angekommen. Als letztes Rezept meiner kleinen Serie möchte ich Euch mit ans Lagerfeuer bzw. an den Grill nehmen. Stellt Euch vor, Ihr sitzt, wie wir vor ein paar Monaten, gefühlt am Ende der Welt an Portugals Klippen, im Hintergrund das Rauschen der Wellen und das leise Knistern des Feuers. Klingt das nicht verlockend?

Wartet es ab, es geht noch besser! Denn heute grillt Ihr nicht nur ein wenig Fleisch und serviert einen Salat. Neeein, Ihr kocht die einfachsten und zugleich die knusprigsten Kartoffeln, die Ihr je gegessen habt. Diese Kartoffeln brauchen nicht viel, denn die meiste Arbeit übernimmt das Grillen über dem Feuer. Glaubt mir, die sind ja sooo lecker.

Als Volkswagen mich nach meinen liebsten Roadtrip-Rezepten fragte, war mir schnell klar, dass ich diese Kartoffeln mit auf die Liste packen muss. Klar, man kann sie nicht unbedingt im Auto essen, aber irgendwann kommt der Abend und was gibt es dann Schöneres, als ein kleines Lagerfeuer zu machen oder den Grill anzuschmeißen? Ihr braucht nicht viele Zutaten und könnt die Kartoffeln am Abend ganz entspannt grillen.

Fächerkartoffeln am Spieß: Das Rezept für unvergessliche Grillmomente

Diese Hasselback-Kartoffeln sind so lecker. Sie schmecken ein wenig wie Chips, aber irgendwie auch wie Pommes und doch sind sie frisch zubereitet. Ihr könnt sie am Spieß garen oder einfach auf dem Grill wenden. Wenn ihr Glück habt, versorgt Euch der Supermarkt um die Ecke auch mit ein wenig Parmesan. Der Käse auf den knusprigen Kartoffeln ist das i-Tüpfelchen. Die Zubereitung ist erstaunlich unkompliziert und das Ergebnis ist jedes Mal wieder ein Hit.

Zutatenliste für 10 Spieße:

• 10 mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder festkochend)
• 50 ml Olivenöl
• 50 ml geschmolzene Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL schwarzen Pfeffer (frisch gemahlen für bestes Aroma)
• 1 TL Salz (Meersalz oder grobes Salz für mehr Textur)
• 50 g Parmesan (frisch gerieben)
• 10 Holzspieße (vorher in Wasser eingeweicht, um Anbrennen zu verhindern)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Vorbereitung der Kartoffeln: Wascht die Kartoffeln gründlich. Ihr müsst sie nicht schälen, da die Schale beim Grillen besonders knusprig wird und zusätzliche Aromen liefert.
2. Das Spießen und Einschneiden: Nun kommt der Trick mit dem Spieß. Stecht jede Kartoffel der Länge nach auf einen Holzspieß. Der Spieß dient als Begrenzung, damit Ihr die Kartoffel nicht komplett durchschneidet. Legt die Kartoffel auf ein Schneidebrett und schneidet sie spiralförmig ein. Dreht dabei die Kartoffel um den Spieß, sodass sich die Einschnitte gleichmäßig verteilen und eine Fächerform entsteht. Achtet darauf, dass die Schnitte nicht zu tief sind, sonst fallen die Kartoffeln auseinander. Die dünnen Lamellen sind der Schlüssel zur späteren Knusprigkeit.
3. Die Würzmischung: Mischt in einer Schüssel das Olivenöl und die geschmolzene Butter. Presst die Knoblauchzehen fein hinein oder hackt sie sehr klein. Gebt den schwarzen Pfeffer und das Salz hinzu und verrührt alles gut. Diese Mischung ist die Basis für den intensiven Geschmack.
4. Würzen der Kartoffeln: Reibt jede Kartoffel großzügig mit der vorbereiteten Öl-Butter-Mischung ein. Achtet darauf, dass die Mischung auch in die Einschnitte gelangt, damit jede Lamelle gewürzt wird. Anschließend bestreut Ihr die Kartoffeln reichlich mit dem geriebenen Parmesan.
5. Das Grillen: Legt die vorbereiteten Kartoffeln direkt auf den Grillrost. Grillt sie bei mittlerer, indirekter Hitze, falls Ihr einen Deckel habt, sonst bei direkter Hitze mit häufigem Wenden. Die Garzeit beträgt etwa 25-30 Minuten, kann aber je nach Grillhitze und Kartoffelgröße variieren. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie goldbraun und weich sind. Ihr könnt dies mit einer kleinen Gabel testen – sie sollte leicht hineingleiten. Alternativ könnt Ihr sie auch im Ofen bei 200°C Umluft backen, bis sie goldbraun sind.
6. Servieren: Nach Belieben könnt Ihr die fertigen Kartoffeln vor dem Servieren noch mit etwas frischem Parmesan bestreuen. Sie sind eine fantastische Beilage zu Gegrilltem aller Art oder ein toller Snack für sich.

Mein Tipp: Nehmt Euch ein paar Gewürze von zu Hause mit. Die könnt Ihr nicht nur für die Kartoffeln verwenden, sondern auch für andere Gerichte oder zum Würzen des Grillguts. Wenn kein Restaurant in der Nähe ist, oder Ihr einfach mal wieder selbst kochen, äh, grillen wollt, sind ein paar Gewürze im Gepäck nicht die verkehrteste Idee. Ich mische die Gewürze im Vorfeld und nehme sie in kleinen Tüten mit. So habe ich immer die richtige Menge an Gewürz dabei.

Mehr als nur Fächerkartoffeln: Weitere Kartoffel-Grillideen

Kartoffeln sind unglaublich vielseitig und eignen sich hervorragend für den Grill. Neben den Fächerkartoffeln gibt es noch viele andere Möglichkeiten, sie zuzubereiten:

1. Folienkartoffeln: Der Klassiker vom Grill

Die Folienkartoffel ist ein unverzichtbarer Bestandteil jedes Grillabends. Sie ist einfach zuzubereiten und unglaublich lecker. Wickelt ganze, gewaschene Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) fest in Alufolie ein. Ihr könnt sie vorher mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern wie Rosmarin oder Thymian einreiben. Legt sie direkt in die Glut oder auf den Rost bei indirekter Hitze. Je nach Größe brauchen sie 45-90 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie weich sind. Serviert sie mit Kräuterquark, Sour Cream oder einem Klecks Butter.

2. Gegrillte Kartoffelspalten oder -würfel

Für eine schnellere Variante könnt Ihr Kartoffeln schälen und in Spalten oder Würfel schneiden. Mischt sie in einer Schüssel mit Olivenöl und Euren Lieblingsgewürzen (Paprika, Knoblauchpulver, Chiliflocken, Oregano). Verteilt sie dann entweder in einer Grillschale, auf einem Spieß oder direkt auf dem Grillrost. Die Garzeit beträgt hier nur etwa 20-30 Minuten, da die Stücke kleiner sind. Wichtig ist, sie regelmäßig zu wenden, damit sie von allen Seiten schön knusprig werden.

3. Kartoffel-Päckchen mit Gemüse

Diese Methode ist ideal, um eine komplette Beilage in einem Schritt zu garen. Schneidet Kartoffeln in Scheiben oder Würfel und kombiniert sie mit anderem Gemüse wie Zwiebeln, Paprika, Zucchini oder Champignons. Gebt etwas Butter oder Olivenöl, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch), Salz und Pfeffer hinzu. Wickelt alles fest in Alufolie zu kleinen Päckchen. Diese Päckchen können direkt auf den Grillrost gelegt und garen im eigenen Saft, wodurch sie besonders aromatisch und saftig bleiben. Garzeit ist ähnlich wie bei Folienkartoffeln, ca. 30-60 Minuten je nach Größe der Stücke.

Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte für den Grill

Die Wahl der Kartoffelsorte hat einen großen Einfluss auf das Endergebnis. Im Allgemeinen unterscheidet man drei Kochtypen:

• Festkochende Kartoffeln: Sie behalten ihre Form beim Kochen und Grillen besonders gut. Ideal für Salate, Pellkartoffeln, aber auch für Hasselback-Kartoffeln und Spalten, da sie nicht zerfallen. Beispiele: Annabelle, Charlotte, Sieglinde. Sie sind perfekt für die Perfektion der Fächerkartoffeln.
• Vorwiegend festkochende Kartoffeln: Eine gute Allround-Sorte, die etwas mehliger ist als festkochende, aber dennoch ihre Form behält. Sie nehmen Aromen gut auf. Geeignet für Folienkartoffeln, Püree oder Pommes. Beispiele: Laura, Linda, Gala.
• Mehlig kochende Kartoffeln: Zerfallen beim Kochen leicht und werden cremig. Sie sind ideal für Püree, Suppen oder Klöße. Für das Grillen sind sie weniger geeignet, da sie leicht auseinanderfallen könnten, es sei denn, man möchte ein sehr weiches, fast breiiges Ergebnis in der Folie. Beispiele: Adretta, Augusta, Bintje.

Für die Fächerkartoffeln am Spieß sind festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten am besten geeignet, da sie die feinen Einschnitte gut halten und beim Garen nicht zerfallen.

Tipps für die perfekte Grillkartoffel

• Vor dem Grillen vorkochen: Bei sehr großen oder dicken Kartoffeln kann es sinnvoll sein, sie vor dem Grillen etwa 10-15 Minuten in Salzwasser vorzukochen. Das verkürzt die Garzeit auf dem Grill erheblich und sorgt dafür, dass die Kartoffeln innen gar werden, bevor sie außen verbrennen.
• Gleichmäßige Größe: Wählt Kartoffeln ähnlicher Größe, damit sie gleichzeitig gar werden.
• Hitzezonen nutzen: Wenn Ihr einen Grill mit verschiedenen Hitzezonen habt, nutzt die indirekte Hitze für das lange Garen der Kartoffeln und die direkte Hitze für eine kurze Phase am Ende, um eine extra knusprige Oberfläche zu erzielen.
• Regelmäßiges Bestreichen: Bestreicht die Kartoffeln während des Grillens immer wieder mit der Öl-Butter-Mischung oder einer anderen Marinade, um sie saftig zu halten und den Geschmack zu intensivieren.
• Garprobe: Stecht mit einer kleinen Gabel oder einem Zahnstocher in die Kartoffel. Wenn sie sich leicht einstechen lässt, ist sie gar.

Vergleichstabelle: Kartoffel-Grillmethoden

Methode	Vorbereitungszeit	Grillzeit	Textur	Besonderheit
Fächerkartoffeln am Spieß	Mittel (Einschneiden)	25-30 Min.	Außen knusprig, innen zart	Optisch ansprechend, nimmt Gewürze gut auf
Folienkartoffeln	Gering	45-90 Min.	Sehr weich, dampfgegart	Ideal für Dips, sehr saftig
Gegrillte Spalten/Würfel	Gering	20-30 Min.	Knusprig außen, weich innen	Schnell gar, viel Oberfläche für Gewürze
Kartoffel-Päckchen	Mittel (Schneiden, Mischen)	30-60 Min.	Zart, aromatisch	Komplettmahlzeit mit Gemüse möglich

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Kartoffelgrillen

Kann ich die Kartoffeln vorbereiten?

Ja, Ihr könnt die Kartoffeln einschneiden und mit der Würzmischung einreiben und dann für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Das lässt die Aromen noch besser einziehen. Erst kurz vor dem Grillen mit Parmesan bestreuen.

Welche Kartoffelsorte ist am besten für Fächerkartoffeln?

Am besten eignen sich festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffelsorten, da sie ihre Form gut behalten und beim Einschneiden nicht so leicht zerbrechen.

Kann ich auch andere Gewürze verwenden?

Absolut! Experimentiert mit Euren Lieblingsgewürzen. Rosmarin, Thymian, Paprikapulver (mild oder scharf), Kreuzkümmel oder eine fertige Grillgewürzmischung passen hervorragend. Auch frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie nach dem Grillen sind lecker.

Wie lange müssen die Kartoffeln grillen?

Die Garzeit hängt stark von der Größe der Kartoffeln und der Hitze Eures Grills ab. Für Fächerkartoffeln sind es meist 25-30 Minuten. Bei Folienkartoffeln kann es bis zu 90 Minuten dauern. Eine Garprobe mit einer Gabel ist immer die sicherste Methode.

Was tun, wenn die Kartoffeln außen verbrennen, aber innen noch roh sind?

Das deutet auf zu hohe Hitze hin. Versucht, die Kartoffeln in eine kühlere Zone des Grills zu legen (indirekte Hitze) oder die Hitze zu reduzieren. Bei sehr dicken Kartoffeln kann auch ein kurzes Vorkochen helfen, die Garzeit zu verkürzen.

Kann ich Parmesan durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, Pecorino oder ein anderer Hartkäse, der gut schmilzt und knusprig wird, wären gute Alternativen. Auch geriebener Gouda oder Cheddar können verwendet werden, ergeben aber eine andere Textur und einen anderen Geschmack.

Oh und wusstet Ihr es schon? Es gibt noch ganz viele andere tolle Roadtrip-Rezepte auf dem Volkswagen Pinterest Board. Nicht nur ich habe Euch in den letzten Wochen mit Rezepten versorgt. Volkswagen hat eine tolle Sammlung an Rezepten zusammengestellt, die wirklich alle so lecker aussehen, dass ich mich nicht entscheiden kann, welches ich als nächstes ausprobiere. Habt Ihr einen Favoriten?

Alles Liebe

Sarah

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