Die Grillkartoffel: Sorten, Zubereitung & Rezepte

Die Grillsaison ist in vollem Gange, und während Fleisch, Fisch oder Grillkäse oft die Hauptrolle spielen, verdient eine unscheinbare, aber unglaublich vielseitige Knolle mehr Aufmerksamkeit: die Kartoffel! Ob knusprig direkt vom Rost, cremig-zart als Folienkartoffel oder als Basis für einen unwiderstehlichen Kartoffelsalat – die Kartoffel ist ein wahres Multitalent am Grill. Sie ist nicht nur eine hervorragende Beilage, sondern kann mit der richtigen Zubereitung und den passenden Rezepten selbst zum Star des Grillabends avancieren. In diesem umfassenden Guide tauchen wir tief in die Welt der Grillkartoffel ein und verraten Ihnen, welche Sorten sich am besten eignen, geben praktische Tipps zur Zubereitung und präsentieren eine Fülle an inspirierenden Rezepten, die Ihre Gäste begeistern werden.

Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten zum Grillen?

Wie bei jedem Kartoffelgericht ist auch beim Grillen die Wahl der richtigen Sorte entscheidend für das Gelingen. Grundsätzlich lassen sich Kartoffeln in drei Kochtypen einteilen: festkochend, mehligkochend und vorwiegend festkochend. Jeder Typ hat spezifische Eigenschaften, die ihn für bestimmte Grillmethoden prädestinieren.

Festkochende Kartoffeln – Für Knusprigkeit und Biss

Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen ihre Form und sind ideal für Gerichte, bei denen eine feste Textur gewünscht ist. Sie haben einen geringeren Stärkeanteil und eine dichtere Zellstruktur. Wenn Sie knackige Grillkartoffeln, Spieße oder Fächerkartoffeln zubereiten möchten, sind diese Sorten die erste Wahl. Sie werden wunderbar knusprig und zerfallen nicht auf dem Rost. Allerdings benötigen sie aufgrund ihrer festen Struktur etwas länger, um gar zu werden. Beliebte festkochende Sorten sind zum Beispiel Annabelle, Linda, Charlotte oder Sieglinde.

Mehligkochende Kartoffeln – Für Cremigkeit und Zartheit

Mehligkochende Kartoffeln hingegen zerfallen beim Kochen leicht und werden wunderbar weich und cremig. Sie besitzen einen hohen Stärkeanteil. Für weiche, saftige Folienkartoffeln, die man anschließend zerdrücken und mit Toppings füllen kann, sind mehligkochende Sorten wie Bintje, Adretta oder Augusta perfekt. Sie saugen Saucen und Aromen hervorragend auf und bieten ein unvergleichlich zartes Mundgefühl. Auch für Pürees oder Teige, wie sie für Kartoffelbuns verwendet werden, sind sie ideal.

Vorwiegend festkochende Kartoffeln – Der Allrounder

Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind ein Kompromiss zwischen den beiden Extremen. Sie behalten ihre Form noch gut, werden aber innen etwas lockerer. Sie sind vielseitig einsetzbar und eignen sich für viele Grillrezepte, wenn Sie sich nicht festlegen möchten. Sorten wie Gala, Cilena oder Laura fallen in diese Kategorie.

Vorbereitung und Grillmethoden für Kartoffeln

Sobald die richtige Kartoffelsorte gewählt ist, geht es an die Vorbereitung. Eine gute Vorbereitung ist der Schlüssel zu perfekt gegrillten Kartoffeln.

Waschen und Schneiden

Waschen Sie die Kartoffeln gründlich. Wenn Sie die Schale mitessen möchten (was bei vielen Grillrezepten empfehlenswert ist, da sie zusätzliche Aromen und Nährstoffe liefert), bürsten Sie sie sorgfältig ab. Je nach Rezept schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben, Spalten, Würfel oder lassen sie ganz.

Vorkochen – Ja oder Nein?

Für dickere Kartoffelstücke, ganze Kartoffeln oder Spieße mit größeren Stücken ist das Vorkochen oft ein entscheidender Schritt. Dadurch verkürzt sich die Garzeit auf dem Grill erheblich, und die Kartoffeln werden gleichmäßiger gar. Kochen Sie die Kartoffeln je nach Größe 10-15 Minuten in Salzwasser vor, bis sie bissfest sind, aber noch nicht zerfallen. Anschließend gut abtropfen und abkühlen lassen.

Marinieren für den extra Kick

Eine gute Marinade verwandelt einfache Kartoffeln in ein Geschmackserlebnis. Klassiker sind Olivenöl mit Knoblauch, Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf), Rosmarin, Thymian und etwas Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Kartoffeln (nach dem Vorkochen und Abkühlen) mindestens 30 Minuten, besser noch einige Stunden im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen gut einziehen können.

Grillmethoden für Kartoffeln

• Direkte Hitze: Ideal für dünne Scheiben, Spalten oder Spieße, die schnell knusprig werden sollen. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nicht zu schnell verbrennen. Mittlere Hitze ist hier oft am besten.
• Indirekte Hitze: Perfekt für ganze Folienkartoffeln, Kumpir oder größere Stücke, die langsam und schonend garen sollen. Die Kartoffeln werden in Alufolie gewickelt oder in einer Grillschale platziert und im weniger heißen Bereich des Grills platziert.
• Alufolie: Unverzichtbar für Folienkartoffeln. Wickeln Sie die gewürzten Kartoffeln fest in Alufolie ein, um eine Art Dampfgar-Effekt zu erzeugen, der sie innen wunderbar weich macht.
• Grillkörbe oder -schalen: Diese verhindern, dass kleinere Kartoffelstücke durch den Rost fallen und sorgen für eine gleichmäßige Bräunung.

Die besten Kartoffel-Grillrezepte – vom Rost und als Beilage

Die Vielseitigkeit der Kartoffel zeigt sich in der Fülle an Rezepten, die sich auf dem Grill zubereiten lassen. Lassen Sie sich inspirieren!

Kartoffeln direkt vom Grill

Knusprige Grillkartoffeln

Diese knusprigen Knollen sind die perfekte Beilage und können mit einer leckeren Marinade aus Olivenöl, Paprika, Knoblauch und mediterranen Kräutern sogar zum Hero auf dem Grillbuffet aufsteigen. Schneiden Sie festkochende Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Spalten, marinieren Sie sie und grillen Sie sie direkt bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind. Regelmäßiges Wenden ist hier wichtig.

Delicioso – Spanische Kartoffelspieße

Holen Sie sich das Urlaubsfeeling mit spanischen Kartoffel-Chorizo-Spießen auf den Grill. Vorgekochte festkochende Kartoffelwürfel abwechselnd mit Chorizo-Scheiben (oder für die vegetarische Variante mit Grillkäse, Halloumi oder Tofu) auf Spieße stecken und grillen, bis alles schön gebräunt ist. Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver in der Marinade unterstreicht das mediterrane Aroma.

Folienkartoffeln 2.0: Mit Pesto oder Käse-Topping

Die gute alte Folienkartoffel ist ein Klassiker, der immer geht. Für eine moderne Variante können Sie die mehligkochenden Kartoffeln nach dem Garen mit verschiedenen Toppings aufpeppen. Ein Löffel grünes Pesto, gewürfelte Paprika und Chili für eine bunte und leckere Note. Oder probieren Sie die „Baked Feta Pasta“ – nur eben mit Kartoffelwürfeln statt Pasta! Einfach Kartoffelwürfel mit Kirschtomaten, Schafskäse und Olivenöl in Alufolie wickeln und auf dem Grill schmoren lassen. Das Ergebnis sind saftige, würzige Päckchen, die wunderbar vorbereitet werden können.

Hessische Kartoffel-Hotdogs

Eine kreative Abwandlung des klassischen Hotdogs: Füllen Sie Hotdog-Brötchen mit Bratwürsten und – dem Clou – dünnen Kartoffelscheiben. Eine Apfel-Zwiebel-Sauce mit Honig verleiht eine leichte Süße und macht das Rezept extra-saftig. Die Kartoffelscheiben können vorher kurz angegrillt oder als dünne Chips beigelegt werden.

Kartoffelbratwurst

Ja, es gibt sie wirklich: die Bratwurst mit Kartoffeln! Diese 2017 entwickelte Spezialität schmeckt nicht nur lecker, sondern sieht durch ihre gelbliche Farbe auch besonders aus. Genießen Sie sie pur vom Grill, als Currywurst oder im Hotdog-Brötchen – eine echte Entdeckung für Kartoffel- und Wurstliebhaber.

Mini-Kartoffel-Burger

Wer Burger liebt, aber mal eine Abwechslung zum klassischen Bun sucht, wird diese Mini-Kartoffel-Burger lieben. Schneiden Sie große, festkochende Kartoffeln der Länge nach durch, grillen Sie die Hälften bis sie gar und leicht gebräunt sind, und belegen Sie sie dann wie einen Burger mit Hackfleisch-Patties, Tomaten, Gurkenscheiben und Salat. Ketchup und Mayo runden dieses Gericht perfekt ab.

Knusprige Fächerkartoffeln (Hasselback-Kartoffeln)

Der Trend der Fächerkartoffeln bleibt bestehen, und das zu Recht! Ganze Kartoffeln werden dabei fächerförmig eingeschnitten, aber nicht ganz durchgetrennt. Dann werden sie gewürzt und im Ofen oder auf dem Grill gebacken, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Toppen Sie sie nach Belieben mit Speck, Pesto, Käse oder ganz klassisch mit Butter und Sour Cream. Bei den Gewürzen können Sie sich austoben: von Salz und Pfeffer bis zu Kreuzkümmel oder Currypulver.

Kumpir auf dem Grill zubereiten

Kumpir, die türkische Ofenkartoffel, lässt sich hervorragend in einem Päckchen auf dem Grill zubereiten. Eine große mehligkochende Kartoffel wird in Alufolie gewickelt und langsam auf dem Grill gegart. Sobald sie weich ist, wird sie aufgeschnitten, das Innere mit Butter und Käse vermischt und dann nach Herzenslust mit verschiedenen Zutaten wie Mais, Oliven, Paprika, Joghurt oder Fleisch belegt. Kumpir ist das perfekte Gericht, das je nach Lust und Laune abgewandelt werden kann und ein echtes Highlight auf jedem BBQ ist.

Kartoffelbeilagen zum Grillen

Kartoffeln sind nicht nur direkt vom Grill ein Genuss, sondern auch in Form von vielseitigen Beilagen unverzichtbar.

Kartoffelsalat zum Grillen

Der Kartoffelsalat ist DIE Grillbeilage schlechthin und lässt sich wunderbar vorbereiten. Das ist sogar von Vorteil, damit das Dressing gut durchziehen kann und der Salat richtig saftig und aromatisch wird. Die Vielfalt ist riesig: vom klassischen schwäbischen Kartoffelsalat mit Brühe und Essig über cremigen Kartoffelsalat mit Mayonnaise bis hin zu veganen Varianten oder exotischen Kreationen mit Ananas oder Erdbeeren. Besonders zart und aromatisch wird er übrigens mit Frühkartoffeln.

Fluffiges Kartoffel-Zupfbrot mit Tomatenbutter

Ein Zupfbrot ist nicht nur optisch ansprechend, sondern lädt auch zum gemeinsamen Teilen ein. Dieses luftig-lockere Brot, das mit Kartoffelteig zubereitet wird, ist eine unserer liebsten Grillbeilagen. Gefüllt mit cremiger Tomatenbutter, ist es eine köstliche Abwechslung zu klassischen Brotbeilagen.

Feurige Papas a la Mexicana

Eine würzig-scharfe Alternative zum Kartoffelsalat sind mexikanische Kartoffeln mit Tomaten, Paprika, Chili und einem Feta-Topping. Vorgekochte Kartoffelwürfel werden mit den anderen Zutaten gemischt und in einer Grillschale erhitzt. Dazu passt fast alles vom Grill: Fleisch, Fisch, Grillkäse, Gemüsespieße. Dieses Gericht kann auch hervorragend als vegetarisches Hauptgericht dienen und ist in weniger als 30 Minuten zubereitet.

Burger-Buns mit Kartoffelteig

Wenn Sie Ihre Burger auf dem Grill zubereiten, versuchen Sie doch einmal Burgerbrötchen aus fluffigem Kartoffel-Briocheteig. Mehligkochende Kartoffeln geben den Buns eine schöne gelbe Farbe und zusätzliche Saftigkeit. Diese selbstgemachten Buns sind die perfekte Basis für klassische Fleisch-Patties oder vegetarische Gemüse-Patties.

Häufig gestellte Fragen zu Kartoffeln vom Grill

Muss man Kartoffeln vor dem Grillen vorkochen?

Nicht immer, aber oft ist es ratsam, besonders bei ganzen Kartoffeln, dickeren Scheiben oder Würfeln. Vorkochen verkürzt die Garzeit auf dem Grill erheblich und sorgt dafür, dass die Kartoffeln gleichmäßig gar werden und nicht außen verbrennen, während sie innen noch roh sind. Für sehr dünne Scheiben oder kleine Stücke ist Vorkochen meist nicht nötig.

Wie lange brauchen Kartoffeln auf dem Grill?

Die Garzeit hängt stark von der Größe der Kartoffeln, dem Kochtyp (festkochend benötigen länger), der Grillmethode (direkt/indirekt) und der Grilltemperatur ab. Vorgekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln brauchen bei direkter Hitze 10-15 Minuten pro Seite. Eine ganze Folienkartoffel kann bei indirekter Hitze 45-60 Minuten benötigen, während kleine Kartoffelspieße nach 20-30 Minuten gar sein können. Machen Sie immer eine Garprobe mit einem kleinen Messer oder einer Gabel.

Wie verhindert man, dass Kartoffeln auf dem Grill anbrennen?

Mehrere Faktoren helfen: Ölen Sie die Kartoffeln gut ein (oder marinieren Sie sie), um ein Anhaften zu verhindern. Verwenden Sie eine mittlere, konstante Hitze – zu hohe Hitze verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gar ist. Regelmäßiges Wenden ist ebenfalls wichtig. Bei empfindlichen Stücken oder ganzen Kartoffeln ist die indirekte Grillmethode oder das Garen in Alufolie die beste Wahl.

Welche Gewürze passen am besten zu Grillkartoffeln?

Klassiker sind Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Knoblauchpulver oder frischer Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Auch Oregano, Kreuzkümmel, Currypulver oder eine Prise Cayennepfeffer für Schärfe passen hervorragend. Experimentieren Sie mit Kräutern der Provence, Zitronenabrieb oder speziellen Grillgewürzmischungen.

Kann ich Kartoffeln direkt auf den Rost legen, oder brauche ich eine Grillschale?

Dünne Scheiben oder Spalten können direkt auf den Rost gelegt werden, besonders wenn sie gut geölt sind und der Rost sauber ist. Kleinere Stücke oder Würfel fallen jedoch leicht durch den Rost. Hier ist eine Grillschale oder ein Grillkorb empfehlenswert, um ein Verlieren zu verhindern und eine gleichmäßige Bräunung zu ermöglichen. Für Folienkartoffeln ist Alufolie die einzige Option.

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