Die Plancha: Revolution auf der Grillplatte

Das Grillen ist eine Leidenschaft, die in vielen Haushalten fest verankert ist. Doch während der klassische Grillrost seine Berechtigung hat, erobert eine innovative Art des Grillens die Herzen vieler Outdoor-Köche: die Plancha. Ursprünglich aus Spanien stammend, wo „Plancha“ schlicht „eiserne Platte“ bedeutet, hat sich diese Grillmethode zu einem wahren Trend entwickelt. Sie verspricht nicht nur eine enorme Vielseitigkeit bei der Zubereitung, sondern auch ein gesünderes und aromatischeres Grillerlebnis. Doch was genau verbirgt sich hinter diesem Begriff, und welche Vorteile bietet eine Plancha gegenüber herkömmlichen Grillrosten? In diesem Artikel beleuchten wir alles Wissenswerte rund um die Plancha, von ihren grundlegenden Eigenschaften über die verschiedenen Arten bis hin zu wichtigen Kaufkriterien und praktischen Tipps.

Eine Plancha ist im Grunde eine durchgehend geschlossene Grillplatte, die sich von einem traditionellen Grillrost grundlegend unterscheidet. Anstatt von offenen Stäben, auf denen Grillgut direkt über der Flamme liegt, bietet die Plancha eine massive, ebene Oberfläche. Diese Platte erreicht Temperaturen von bis zu 350°C, wobei die Hitze gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilt wird. Man könnte sie treffend als eine überdimensionierte Bratpfanne für den Outdoor-Bereich bezeichnen, die Ihnen unzählige kulinarische Möglichkeiten eröffnet. Ob zarte Meeresfrüchte, knackiges Gemüse, saftiges Fleisch oder sogar Spiegeleier – auf einer Plancha gelingt fast alles mit Bravour. Die benötigte Hitze wird in der Regel durch Gasbrenner oder elektrische Heizelemente erzeugt, die sich unter der Platte in einem Gehäuse befinden. Einstellregler an der Vorderseite ermöglichen eine präzise Temperaturkontrolle, was für die vielfältigen Zubereitungsarten unerlässlich ist.

Plancha oder Grillrost: Eine Frage der Vielseitigkeit

Der Begriff Plancha wird auf dem Markt oft für verschiedene Produkte verwendet, was manchmal zu Verwirrung führen kann. Zum einen gibt es den reinen Plancha-Grill, der als eigenständiges Gerät konzipiert ist und speziell für diese Art des Grillens gebaut wurde. Diese Geräte sind oft als Tischgrills nutzbar oder können in eine Outdoor-Küche integriert werden.

Zum anderen gibt es Grillplatten, die von vielen Herstellern ebenfalls als Plancha bezeichnet werden, aber tatsächlich Zubehörteile für bestehende Grills sind. Diese Grill- oder Griddleplatten können entweder den vorhandenen Grillrost komplett ersetzen oder einfach daraufgelegt werden. Oft sind sie aus massivem Gusseisen gefertigt und bieten den Vorteil, dass sie wendbar sind: Eine Seite ist glatt für empfindliches Grillgut, die andere Seite hat ein Profil für charakteristische Grillstreifen. Wenn Sie bereits einen Grill besitzen, kann eine solche separate Plancha-Platte eine kostengünstige und flexible Alternative sein, um die Vorteile des Plancha-Grillens zu nutzen, ohne ein komplett neues Gerät anschaffen zu müssen. Diese Aufsätze sind in Online-Shops und im Fachhandel erhältlich und kosten je nach Material und Qualität zwischen 25 und 150 Euro. Wichtig ist hierbei die passende Größe und ein robustes Material wie Gusseisen, um die charakteristischen Plancha-Eigenschaften zu gewährleisten.

Warum Grillen mit der Plancha? Das Geheimnis des Sublimierens

Die Plancha bietet ein einzigartiges Grillerlebnis, das sich maßgeblich vom herkömmlichen Grillen unterscheidet und zahlreiche Vorteile mit sich bringt. Das Kerngeheimnis liegt im physikalischen Prozess des „Sublimierens“. Bei den hohen Temperaturen auf der Plancha verdampft die Feuchtigkeit im Grillgut sofort und sammelt sich perlförmig zwischen der Platte und dem Lebensmittel. Das Grillgut „schwimmt“ quasi auf einem Luftkissen aus Dampf über die Platte. Dadurch gehen die Flüssigkeiten nicht in das Grillgut über, sondern bleiben außen, während ausschließlich Gewürze und Aromen eindringen können. Dieser Prozess führt zu einer wunderbaren Karamellisierung der Oberfläche, wodurch eine knusprige und aromatische Außenseite entsteht, während das Innere des Grillguts unglaublich saftig bleibt.

Doch das intensive Aroma ist nicht der einzige Pluspunkt. Das Plancha-Grillen ist auch deutlich gesünder. Im Gegensatz zum direkten Grillen über offener Flamme, wo Marinaden, Fett und Fleischsaft ins Feuer tropfen und krebserregende Stoffe entstehen können, werden diese Flüssigkeiten auf der Plancha einfach aufgefangen. Es gibt keine Flammenbildung durch herabtropfendes Fett, was die Entstehung von Giftstoffen verhindert und die Reinigung erleichtert. Sie können Marinaden, Säfte und sogar alkoholische Flüssigkeiten großzügig verwenden, um Ihren Speisen zusätzliche Geschmacksnuancen zu verleihen, ohne sich Sorgen um unerwünschte Nebenprodukte machen zu müssen. Gewürze und Kräuter können direkt auf die heiße Platte gegeben werden, um ihr Aroma vollständig zu entfalten und an das Grillgut abzugeben.

Gas Plancha vs. Elektro Plancha: Die Qual der Wahl

Die Entscheidung zwischen einem Gas- und einem Elektro-Plancha-Grill hängt stark von Ihren persönlichen Präferenzen und Gegebenheiten ab. Beide Varianten haben ihre spezifischen Vor- und Nachteile:

Elektro Plancha Grill

• Vorteile: Einfache Handhabung (einstecken und loslegen), geringere Sicherheitsbedenken im Vergleich zu Gas, keine Notwendigkeit, Gasflaschen zu kaufen oder anzuschließen, oft kompakter und als Tischgrill verwendbar. Viele Modelle sind auch preislich attraktiver, mit Einstiegsmodellen, die bereits unter 50 Euro erhältlich sind (z.B. Palson Kansas).
• Nachteile: Abhängigkeit von einer Steckdose, oft geringere Leistung und langsamere Aufheizzeit im Vergleich zu hochwertigen Gasmodellen.
• Beispiele: Cuisinart PL50E XL, Palson Kansas.

Gas Plancha Grill

• Vorteile: Erreicht die gewünschte Hitze in der Regel deutlich schneller (manche Modelle in nur drei Minuten), bietet oft mehr Leistung und eine stabilere Temperatur, besonders bei mehreren Brennern, die separate Heizzonen ermöglichen. Ideal für den Einsatz im Freien, wo keine Steckdose verfügbar ist.
• Nachteile: Erfordert Gasflaschen oder Gaskartuschen, was zusätzlichen Platz und regelmäßigen Nachkauf bedeutet. Höhere Anschaffungskosten, insbesondere für Luxusmodelle (z.B. Verycook Planchas, die um die 600 Euro kosten können, bieten dafür aber mehrere Kochzonen, separate Regler und spülmaschinenfeste Elemente).
• Beispiele: Simogas La Terrassa, Verycook Creative, Verycook Simplicity 2, Campingaz Plancha (Mittelklasse, ca. 200 Euro).

Die Wahl hängt also davon ab, ob Ihnen maximale Flexibilität und schnelle Hitze wichtig sind oder ob Sie Wert auf unkomplizierte Handhabung und geringere Anschaffungskosten legen. Für Hobbygriller, die gelegentlich Plancha-Gerichte zubereiten möchten, kann ein Mittelklasse-Gasgrill oder ein hochwertiger Elektrogrill völlig ausreichend sein.

Wichtige Kriterien beim Plancha-Kauf: Worauf Sie achten sollten

Bevor Sie sich für eine Plancha entscheiden, sollten Sie verschiedene Faktoren berücksichtigen, um das Modell zu finden, das am besten zu Ihren Bedürfnissen passt:

Aufbau und Integration

Die meisten Planchas sind als Tischgrills konzipiert, die Sie einfach auf einen geeigneten Tisch stellen oder in Ihre bestehende Outdoor-Küche integrieren können. Wenn Sie keinen passenden Unterbau haben, sind komplette Grillwagen mit integrierter Plancha eine sinnvolle Lösung. Hersteller wie Verycook und Fire Friend bieten hierfür passende Modelle an, die den Grillspaß erleichtern und zusätzlichen Stauraum bieten.

Leistung

Die Leistung ist entscheidend für eine schnelle und gleichmäßige Erhitzung. Achten Sie darauf, dass pro Heizzone (ob Heizelement bei Elektro oder Brenner bei Gas) mindestens 3 Kilowatt Leistung bereitstehen. Zwei Heizzonen sollten es mindestens sein, um eine flexible Temperaturregelung und stabile Hitze zu gewährleisten. Je kleiner die Zone pro Brenner bzw. Heizelement, desto stabiler ist die Temperatur in diesem Bereich.

Materialien der Grillplatte

Das Material der Grillplatte ist ein entscheidender Faktor für die Hitzeleitfähigkeit, Wärmespeicherung, Haltbarkeit und Pflege Ihrer Plancha. Planchas werden vorwiegend aus folgenden Materialien angeboten:

• Unbeschichtetes Gusseisen: Dieses Material überzeugt mit sehr guter Wärmespeicherfähigkeit, Robustheit und Langlebigkeit. Es ist ideal für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und das typische Plancha-Ergebnis. Allerdings ist unbeschichtetes Gusseisen anfällig für Korrosion, wenn es häufig draußen steht oder nicht richtig gepflegt wird. Es erfordert eine regelmäßige Einbrennung (Seasoning), um eine natürliche Antihaft-Schicht aufzubauen und Rost zu verhindern.
• Emailliertes Gusseisen: Eine Emaillebeschichtung schützt das Gusseisen vor Rost und bietet eine gute Antihaftwirkung, die das Ankleben von Grillgut verhindert. Zudem ist es leichter zu reinigen. Allerdings reagiert Emaille empfindlicher auf scharfe oder spitze Grillbestecke und kann bei unsachgemäßer Handhabung absplittern. Da man auf der Plancha oft mit Spateln arbeitet, ist hier Vorsicht geboten. Für den Privathaushalt ist emailliertes Gusseisen dennoch eine sehr gute Wahl.
• Aluminiumguss (antihaftbeschichtet): Diese Grillplatten sind vergleichsweise leicht und günstig. Sie bieten eine gute Hitzeverteilung, aber in der Regel eine geringere Wärmespeicherung als Gusseisen. Durch die Antihaftbeschichtung sind sie sehr pflegeleicht, aber auch hier ist Vorsicht bei der Verwendung von Metallbesteck geboten, um die Beschichtung nicht zu beschädigen.
• Stahl (geschwärzt und gepresst):
  • Geschwärzter Stahl: Kann ebenfalls im Privathaushalt zum Einsatz kommen und bietet eine gute Alternative zu Gusseisen.
  • Gepresster Stahl: Profis und Gastronomie greifen oft zu Platten aus gepresstem Stahl, da sie eine erstklassige Wärmespeicherung garantieren und sehr resistent gegenüber Schneid- und Hackwerkzeugen sind. Die Platte sollte hierbei mindestens fünf Millimeter dick sein. Dünnere Platten sind anfälliger für Temperaturschwankungen, was das Grillergebnis beeinträchtigen kann.
• Edelstahl: Einige Grillfans bevorzugen Edelstahlplatten, da sie nicht rosten, strapazierfähig und langlebig sind. Allerdings haben reine Edelstahlplatten eine geringere Wärmespeicherfähigkeit und neigen dazu, dass Grillgut leichter anhaftet, was das Sublimieren behindern kann. Bei hochwertigen Edelstahl-Planchas wird dem Edelstahl oft reichlich eisenhaltiger Stahl beigemischt, um die Wärmespeicherung und -verteilung zu verbessern. Edelstahlplatten erfordern zusätzliches Öl beim Braten, um ein Anhaften zu verhindern. Eine passende Grillplatte aus Edelstahl für den Gasgrill könnte beispielsweise Abmessungen von 30x40 cm haben und trotzdem noch Platz auf dem Rost lassen.

Auffangschale

Beim Plancha-Grillen fallen oft viele Flüssigkeiten (Fett, Marinaden, Säfte) an. Ein ausreichend dimensionierter Auffangbehälter ist daher unerlässlich, um ein Überlaufen und Verschmutzungen zu vermeiden.

Spritzschutz

Je nachdem, wo Sie Ihre Plancha nutzen, kann ein Spritzschutz nach hinten und zu den Seiten sehr nützlich sein, um Wände oder andere Oberflächen vor Fettspritzern zu schützen. Einige Modelle, wie das emaillierte Modell Iberica von Forge Adour, sind bereits mit einem effektiven Spritzschutz ausgestattet.

Füße

Qualitative Produkte verfügen über verstellbare Füße, die es Ihnen ermöglichen, die Plancha auch auf unebenen Untergründen stabil und sicher zu positionieren.

Unterschrank

Denken Sie daran: Ihre Plancha benötigt einen sicheren Stand. Viele Hersteller bieten passende Unterschränke für ihre Grillgeräte an, die nicht nur für Stabilität sorgen, sondern auch praktischen Stauraum für Gasflaschen und Grillzubehör bieten. Bevor Sie einen Kauf tätigen, empfiehlt es sich, verschiedene Tests und Plancha-Grill-Vergleiche im Internet zu konsultieren, um das beste Modell für Ihre Bedürfnisse zu finden.

Unverzichtbares Plancha Zubehör

Um das Beste aus Ihrer Plancha herauszuholen und das Grillerlebnis zu optimieren, gibt es einige Zubehörteile, die sich als äußerst nützlich erweisen:

• Deckel: Ein passender Deckel schützt die Plancha vor Schmutz und Feuchtigkeit, wenn sie nicht in Gebrauch ist. Während des Grillens können einige Schutzdeckel so platziert werden, dass Fettspritzer die Umgebung nicht verunreinigen. Viele Marken wie Verycook bieten Deckel als optionales Zubehör an.
• Schutzhülle: Eine Abdeckhaube ist ideal, um Ihre Plancha bei der Lagerung vor Witterungseinflüssen zu schützen.
• Griff: Ein abnehmbarer Griff, oft aus Silikon oder hitzebeständigem Material, ermöglicht das sichere Anheben und Versetzen heißer Platten.
• Spatula: Die Spatula ist das wohl wichtigste Werkzeug für jeden Plancha-Griller. Sie dient nicht nur zum Wenden und Schieben des Grillguts, sondern auch zur Reinigung der Platte. Spateln sind in verschiedenen Formen und Größen erhältlich – trapezförmig, breit, schmal oder länglich. Spezielle Gemüsespateln verfügen über Ablaufschlitze für Flüssigkeiten, was besonders praktisch ist, wenn Sie Zutaten vermengen möchten.
• Grillbesteck: Herkömmliches Grillbesteck wie Grillgabel, Grillzange oder Wender finden auf der Plancha ebenfalls Verwendung und ergänzen die Spatula ideal.
• Zerstäuber: Ein Zerstäuber ist nützlich, um Flüssigkeiten wie Öl, Wein oder Brühe als feinen Nebel gleichmäßig auf der Platte oder dem Grillgut zu verteilen.

Pflegetipps für Ihre Plancha

Die Reinigung einer Plancha ist erstaunlich unkompliziert. Im Gegensatz zum mühsamen Reinigen eines Grillrosts, bei dem oft eingebrannte Rückstände hartnäckig haften, lässt sich die Plancha dank ihrer glatten Oberfläche leicht säubern. Die groben Rückstände können komfortabel mit dem Spatula entfernt werden. Ein bewährter Trick ist es, etwas Wasser auf die noch heiße Platte zu gießen (Vorsicht vor Verbrühungen!) und die Schmutzpartikel dann mit dem Spatula einfach abzuschaben. Das Wasser löst die Rückstände und nimmt sie auf, sodass Sie die verschmutzte Flüssigkeit bequem in den Auffangbehälter geben können.

Besonders einfach ist die Reinigung bei einigen elektrisch betriebenen Grills, deren Platten abnehmbar sind. Modelle wie die von Tefal können dank ihrer Größe und Beschaffenheit oft sogar in der Spülmaschine gereinigt werden, was den Pflegeaufwand auf ein Minimum reduziert. Bei Gusseisenplatten ist es wichtig, nach der Reinigung eine dünne Schicht Speiseöl aufzutragen, um Rostbildung zu verhindern und die Patina zu pflegen. Edelstahlplatten profitieren ebenfalls von einer dünnen Ölschicht.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Plancha

Was kann man auf einer Plancha alles zubereiten?

Die Vielseitigkeit der Plancha ist beeindruckend! Dank der geschlossenen und gleichmäßig heißen Oberfläche können Sie weit mehr als nur Fleisch zubereiten. Perfekt gelingen zarte Meeresfrüchte wie Garnelen und Jakobsmuscheln, verschiedenste Gemüsesorten, Spiegeleier, Pfannkuchen, Burger, Würstchen, dünne Fleischscheiben wie Entrecôte oder auch Käse. Marinaden und Saucen können großzügig verwendet werden, da sie nicht in die Flammen tropfen. Ihrer Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt.

Ist eine Plancha gesünder als ein normaler Grill?

Ja, in vielerlei Hinsicht ist das Grillen auf einer Plancha gesünder. Da kein Fett oder Marinade in offene Flammen tropfen kann, entstehen keine krebserregenden Stoffe wie beim herkömmlichen Grillen mit Holzkohle. Das Grillgut gart schonender und bleibt saftiger, da die Flüssigkeiten auf der Platte verbleiben und nicht verdampfen. Die Möglichkeit, mit wenig Öl zu arbeiten und dennoch hervorragende Ergebnisse zu erzielen, trägt ebenfalls zu einer gesünderen Zubereitung bei.

Wie reinige ich meine Plancha richtig?

Die Reinigung ist einfach: Nach dem Grillen etwas Wasser (Vorsicht vor Verbrühungen!) auf die noch heiße Platte gießen und die gelösten Rückstände mit einer Spatula in den Auffangbehälter schieben. Bei hartnäckigen Verschmutzungen können Sie auch spezielle Reiniger verwenden. Gusseisenplatten sollten nach der Reinigung dünn eingeölt werden, um Rost zu vermeiden. Abnehmbare Platten aus bestimmten Materialien können oft sogar in der Spülmaschine gereinigt werden.

Welches Material ist das Beste für eine Plancha?

Es gibt kein „bestes“ Material, da jedes seine Vor- und Nachteile hat. Gusseisen (unbeschichtet oder emailliert) ist hervorragend für Wärmespeicherung und gleichmäßiges Braten, erfordert aber bei unbeschichteter Variante mehr Pflege. Edelstahl ist langlebig und rostfrei, aber kann bei reiner Form dazu neigen, dass Grillgut anhaftet. Gepresster Stahl ist sehr robust und ideal für Profis. Ihre Wahl sollte von Ihrem Budget, Ihren Pflegepräferenzen und der Häufigkeit der Nutzung abhängen.

Brauche ich einen speziellen Unterschrank für meine Plancha?

Nicht zwingend, aber es ist empfehlenswert. Viele Planchas sind als Tischgeräte konzipiert. Ein passender Unterschrank bietet jedoch einen sicheren und stabilen Stand, schützt vor Witterung und bietet oft praktischen Stauraum für Gasflaschen und Grillzubehör. Wenn Sie keinen geeigneten Tisch oder eine Outdoor-Küche haben, ist ein Grillwagen mit integrierter Plancha eine ausgezeichnete All-in-One-Lösung.

Fazit: Die Plancha – Eine Bereicherung für jeden Grillfan

Die Plancha ist weit mehr als nur eine weitere Grillplatte; sie ist eine Bereicherung für jede Outdoor-Küche und eine wahre Offenbarung für alle, die Wert auf vielseitige, gesunde und aromatische Grillergebnisse legen. Ob Sie sich für ein eigenständiges Gas- oder Elektrogerät entscheiden oder eine Plancha-Platte als Zubehör für Ihren bestehenden Grill nutzen – die Vorteile des Plancha-Grillens sind unbestreitbar. Die Möglichkeit, empfindliche Speisen schonend zuzubereiten, Marinaden voll auszuschöpfen und das einzigartige Aroma des Sublimierens zu erleben, macht die Plancha zu einem unverzichtbaren Helfer für unvergessliche Grillmomente. Mit der richtigen Auswahl des Materials, der passenden Leistung und dem nützlichen Zubehör steht Ihrem nächsten kulinarischen Abenteuer nichts mehr im Wege. Entdecken Sie die Faszination des Plancha-Grillens und lassen Sie sich von den köstlichen Ergebnissen begeistern!

Wenn du andere Artikel ähnlich wie Die Plancha: Revolution auf der Grillplatte kennenlernen möchtest, kannst du die Kategorie Grillen besuchen.