Hering grillen: So wird's ein Geschmackserlebnis!

Im Sommer verlagern wir nicht nur das Essen, sondern auch das Zubereiten häufig in den Garten. Fast jedes Wochenende holen wir dann den Grill raus und laden Freunde und Familie ein. Und weil wir die Zubereitung lieben, aber uns Hähnchenfilet, Nackensteak und Würstchen auf Dauer meist zu langweilig sind, überlegen wir uns immer wieder neue Grillgefährten. Diesmal spielte der Hering die Hauptrolle und hat uns voll überzeugt. Er ist ab sofort ein fester Bestandteil unserer Sommer-Grill-Liste!

Warum Hering auf den Grill?

Der Hering, oft unterschätzt und manchmal zu Unrecht als "Arme-Leute-Essen" abgestempelt, erweist sich als wahrer Star auf dem Grillrost. Er bietet eine willkommene Abwechslung zu den üblichen Verdächtigen wie Würstchen und Steaks und bringt eine frische Brise auf jeden Grillteller. Seine Besonderheit liegt nicht nur im unverwechselbaren, leicht salzigen und doch milden Geschmack, sondern auch in seinen beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen. Hering ist eine hervorragende Quelle für gesunde Omega-3-Fettsäuren, die bekanntermaßen gut für Herz und Kreislauf sind, Entzündungen reduzieren und die Gehirnfunktion unterstützen können. Darüber hinaus liefert er wertvolles Eiweiß, Jod und Vitamin D. Zudem ist er vergleichsweise preiswert und, wie Sie gleich sehen werden, erstaunlich leicht zuzubereiten, was ihn zu einer idealen Wahl für gesellige Grillabende macht, bei denen man etwas Besonderes, aber Unkompliziertes servieren möchte.

Die Wahl des perfekten Herings

Der erste Schritt zum perfekt gegrillten Hering beginnt bereits beim Einkauf. Am besten besorgen Sie Ihren Hering „küchenfertig“ beim Fischhändler Ihres Vertrauens. Das bedeutet, er ist bereits ausgenommen und in der Regel auch geschuppt, was Ihnen zu Hause viel Arbeit und eine unordentliche Küche erspart. Achten Sie beim Kauf stets auf die Frische des Fisches: Die Augen sollten klar, prall und glänzend sein, nicht trüb oder eingefallen. Die Kiemen sollten leuchtend rot sein, nicht bräunlich oder verfärbt. Und am wichtigsten: Der Fisch sollte einen angenehmen, frischen Meeresgeruch haben, der leicht salzig riecht, aber keinesfalls "fischig" oder gar unangenehm. Frische ist der Schlüssel zu einem schmackhaften und sicheren Genuss. Wenn Sie die Möglichkeit haben, bestellen Sie gleich die doppelte Menge – Sie werden froh sein, Reste für andere Köstlichkeiten zu haben, wie wir später noch besprechen werden.

Vorbereitung ist alles: Der Weg zum saftigen Hering

Auch wenn der Hering als „küchenfertig“ deklariert ist, bedarf es noch einiger vorbereitender Schritte, um das beste Ergebnis zu erzielen und ein sorgenfreies Grillerlebnis zu gewährleisten. Spülen Sie die Fische zunächst gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab – sowohl innen als auch außen. Dieser Schritt entfernt eventuelle Restschuppen oder Verunreinigungen. Tupfen Sie die Heringe anschließend sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Dieser Schritt ist von entscheidender Bedeutung, denn nur ein trockener Fisch wird auf dem Grill richtig knusprig und bekommt eine schöne Bräunung. Feuchtigkeit auf der Haut würde sonst dazu führen, dass der Fisch eher dämpft als brät. Klappen Sie jeden Hering noch einmal auf und prüfen Sie mit einer Pinzette, ob sich noch sichtbare Gräten entlang der Mittelachse befinden. Diese sogenannten „Stehgräten“ lassen sich leicht entfernen, was das spätere Essen erheblich angenehmer macht und ein ungestörtes Geschmackserlebnis garantiert.

Für die Würzung ist oft weniger mehr, um den feinen Eigengeschmack des Herings nicht zu überdecken. Eine einfache Prise grobes Meersalz und frisch gemahlener bunter Pfeffer reichen oft schon aus, um den Hering perfekt zur Geltung zu bringen. Wer es aromatischer mag, kann den Hering mit frischen Kräutern füllen. Besonders gut eignen sich hierfür Thymian, Rosmarin und Oregano. Hacken Sie ein kleines Zweiglein jeder Krautart fein und geben Sie es in die Bauchhöhle des Fisches. Sie können auch eine Scheibe Zitrone und ein paar Knoblauchscheiben hinzufügen, um zusätzliche Aromen freizusetzen. Bepinseln Sie die Heringe vor dem Grillen sparsam mit etwas Olivenöl. Dies verhindert nicht nur das Ankleben an der Grillschale, sondern sorgt auch für eine schöne goldbraune Farbe und eine unwiderstehlich knusprige Haut.

Grillen mit Köpfchen: Tipps für das perfekte Ergebnis

Das Grillen von Hering erfordert ein wenig Aufmerksamkeit, aber mit den richtigen Tipps gelingt er perfekt und wird zum Highlight Ihrer Grillparty. Ein entscheidender Helfer sind Aluminium-Grillschalen. Sie bieten zwei wesentliche Vorteile, die das Grillerlebnis sicherer und angenehmer machen: Erstens verhindern sie, dass das beim Grillen austretende Fett direkt auf die heiße Kohle oder die Heizstäbe tropft. Das ist von größter Bedeutung, da herabtropfendes Fett nicht nur unschöne Flammen und Rauch verursacht, die den Geschmack des Fisches negativ beeinflussen können, sondern auch zur Bildung von gesundheitsschädlichen polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) führen kann. Zweitens sorgt die Schale dafür, dass die empfindliche Fischhaut nicht am Grillrost kleben bleibt und beim Wenden zerreißt, was oft zu Frustration führt. Legen Sie die vorbereiteten Heringe vorsichtig in die Grillschalen und platzieren Sie diese auf dem heißen Grill.

Die Grillzeit hängt stark von der Größe und Dicke der einzelnen Fische ab, aber als allgemeine Faustregel können Sie bei einem gut vorgeheizten, heißen Grillrost etwa 3-5 Minuten pro Seite rechnen. Ein klares Zeichen dafür, dass der Hering bereit zum Wenden ist, ist eine schön knusprige und goldbraune Haut auf der Unterseite. Seien Sie beim Wenden besonders vorsichtig, da der Hering ein sehr fettiger Fisch ist und das heiße Fett leicht spritzen kann. Nutzen Sie am besten eine lange Grillzange und einen breiten Pfannenwender, um den Fisch sicher zu handhaben. Der Hering ist gar, wenn das Fleisch weiß und undurchsichtig ist und sich leicht von den Gräten lösen lässt. Ein kleiner Test mit einer Gabel an der dicksten Stelle kann hier Aufschluss geben. Wenn Sie einen Kerntemperaturmesser besitzen, sollte die Innentemperatur etwa 60-65°C betragen.

Beilagen, die begeistern

Was wäre ein Grillabend ohne die passenden Beilagen? Zum gegrillten Hering passen leichte und frische Begleiter, die den feinen Geschmack des Fisches perfekt ergänzen und das Gericht abrunden. Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing, vielleicht mit frischen Kräutern und ein paar Kirschtomaten, ist immer eine gute Wahl und sorgt für eine frische Note. Wer es deftiger mag und eine sättigende Beilage bevorzugt, kann Bratkartoffeln oder einen cremigen Kartoffelsalat mit saurer Sahne, Gurke und frischem Dill servieren. Auch ein frisches, knuspriges Baguette oder Ciabatta ist ideal, um die letzten köstlichen Säfte aufzusaugen oder einfach dazu zu knabbern. Ein Spritzer frischer Zitronensaft über den fertig gegrillten Hering – direkt am Tisch aufgetragen – rundet das Geschmackserlebnis ab und verleiht ihm eine angenehme, belebende Frische, die den Fettgehalt des Fisches wunderbar ausbalanciert.

Hering mal anders: Alternativen zu Grill und Pfanne

Nicht immer ist das Wetter perfekt zum Grillen oder man hat einfach keine Lust, den Grill anzuheizen. Der Hering ist jedoch so vielseitig, dass er sich auch hervorragend in der Pfanne oder im Backofen zubereiten lässt und dabei stets ein köstliches Ergebnis liefert. Hier sind die Alternativen:

In der Pfanne braten:

Bereiten Sie den Hering wie für den Grill vor (waschen, trockentupfen, Gräten entfernen). Wälzen Sie ihn anschließend beidseitig in etwas Roggenmehl – dies sorgt für eine besonders knusprige Panade und schützt das Fleisch. Erhitzen Sie reichlich Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl) in einer großen, beschichteten Pfanne, bis es rauchend heiß ist. Legen Sie die Heringe vorsichtig hinein und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf mittlere Hitze. Braten Sie die Fische insgesamt 5-7 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überladen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Im Backofen garen:

Für eine fettärmere Variante oder wenn Sie größere Mengen zubereiten möchten, können Sie den Hering auch im Backofen garen. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie die vorbereiteten Heringe in eine leicht gefettete Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Sie können auch hier Kräuter und Zitronenscheiben mit in die Bauchhöhle geben. Garen Sie die Fische etwa 20-25 Minuten auf dem Rost, bis das Fleisch gar ist und sich leicht von den Gräten lösen lässt. Der Vorteil dieser Methode ist die einfache Handhabung und die gleichmäßige Garung ohne ständiges Wenden.

Clever verwerten: Brathering aus Resten

Ein großer Vorteil des Herings ist seine Vielseitigkeit – auch nach dem Grillen oder Braten. Sollten wider Erwarten Heringe übrig bleiben, sind sie die perfekte Grundlage für selbstgemachten Brathering. Dieser eingelegte Hering ist ein wahrer Genuss und lässt sich hervorragend als Vorrat zubereiten, da er im Kühlschrank mehrere Tage haltbar ist und seinen Geschmack sogar noch intensiviert. Planen Sie am besten gleich die doppelte Menge ein, wenn Sie frischen Hering kaufen, um sicherzustellen, dass genügend für diesen norddeutschen Klassiker übrig bleibt. Das genaue Rezept für Brathering variiert, aber im Grunde wird der gegrillte oder gebratene Hering in einer Essig-Zwiebel-Marinade mit Gewürzen wie Lorbeerblättern, Senfkörnern und Piment eingelegt. Dadurch nimmt der Hering die säuerliche Note an, sein Fleisch wird zarter und er erhält seinen typisch würzigen Geschmack. Brathering schmeckt hervorragend zu Pellkartoffeln oder einfach auf frischem Brot.

Wichtiger Hinweis zu Aluminium-Grillschalen

Ein wichtiger Punkt, den es beim Einsatz von Aluminiumfolie und Grillschalen zu beachten gilt, betrifft die Interaktion mit bestimmten Lebensmitteln. Aluminium sollte nicht in direkten Kontakt mit säure- und salzhaltigen Lebensmitteln kommen. Dies liegt daran, dass sich unter diesen Bedingungen Ionen aus dem Aluminium lösen und in die Lebensmittel übergehen können. Obwohl die Mengen in der Regel gering sind, ist es ratsam, Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Daher empfehlen wir dringend, den Hering erst nach dem Grillen mit Zitronensaft zu beträufeln und auch Salz sparsam vor dem Grillen einzusetzen oder erst am Tisch nachzuwürzen. Für die reine Zubereitung als Unterlage und zum Schutz vor heruntertropfendem Fett sind Aluminium-Grillschalen jedoch eine praktische und sichere Lösung, solange die direkten chemischen Reaktionen mit Säure und Salz minimiert werden.

Häufig gestellte Fragen zum Grillen von Hering

Um alle Ihre Fragen zu beantworten und Ihnen die Zubereitung so einfach wie möglich zu machen, haben wir hier die häufigsten Fragen zum Grillen von Hering zusammengefasst:

Muss ich den Hering vor dem Grillen schuppen?
Nein, im Idealfall kaufen Sie Ihren Hering bereits „küchenfertig“ beim Fischhändler. Dann ist er bereits ausgenommen und geschuppt, was Ihnen die Vorbereitung erheblich erleichtert und eine saubere Küche garantiert.

Wie lange braucht Hering auf dem Grill?
Bei einem gut vorgeheizten, heißen Grillrost benötigt Hering in der Regel 3-5 Minuten pro Seite. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fisches ab. Achten Sie auf eine schön knusprige, goldbraune Haut und weißes, undurchsichtiges Fleisch, das sich leicht von den Gräten löst.

Kann ich Hering auch in der Pfanne zubereiten?
Ja, Hering lässt sich hervorragend in der Pfanne braten. Wälzen Sie ihn dafür vorab in etwas Roggenmehl und braten Sie ihn in heißem Öl 5-7 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und gar ist.

Warum sollte ich Aluminium-Grillschalen verwenden?
Grillschalen aus Aluminium verhindern zweierlei: Sie stoppen, dass Fett auf die heißen Kohlen tropft (was Flammen und Rauch verursacht) und sie verhindern, dass der empfindliche Fisch anrostet und beim Wenden zerreißt. Das sorgt für ein sauberes Grillerlebnis und eine intakte, knusprige Fischhaut.

Warum sollte Zitronensaft erst nach dem Grillen aufgetragen werden?
Zitronensaft ist säurehaltig. In Verbindung mit Aluminium können sich geringe Mengen von Aluminium-Ionen aus der Folie lösen und in den Fisch übergehen. Um dies zu vermeiden, beträufeln Sie den Hering erst nach dem Garen mit Zitronensaft. Salzen Sie ebenfalls sparsam vor dem Grillen oder erst am Tisch.

Wie erkenne ich, ob der Hering gar ist?
Der Hering ist gar, wenn das Fleisch weiß und undurchsichtig ist und sich leicht von den Gräten lösen lässt. Sie können dies vorsichtig mit einer Gabel an der dicksten Stelle des Fisches prüfen.

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