Wiens Glut: Neue Grill-Hotspots erobern die Stadt

Das Jahr 2021 war für die Gastronomie eine echte Herausforderung, doch trotz aller Widrigkeiten hat Wien eine beeindruckende Riege neuer Spitzenrestaurants hervorgebracht. Viele davon setzen auf die ursprüngliche und doch so vielfältige Kunst des Grillens und Smokens. Es ist, als hätten die Wienerinnen und Wiener eine besondere Sehnsucht nach authentischen Aromen, dem Duft von Holzkohle und perfekt zubereitetem Fleisch entwickelt. In diesem Artikel tauchen wir ein in die faszinierende Welt der Wiener Grill- und BBQ-Szene und stellen Ihnen jene Neueröffnungen vor, die mit ihren innovativen Konzepten und ihrer Leidenschaft für die Glut begeistern.

Die Anziehungskraft des Feuers und des Rauchs ist seit Menschengedenken ungebrochen. Grillen ist nicht nur eine Zubereitungsart, sondern ein Erlebnis, das Geselligkeit, Genuss und Handwerkskunst vereint. In Wien hat sich diese Faszination in den letzten Jahren zu einer wahren Bewegung entwickelt, die weit über das sommerliche Garten-BBQ hinausgeht. Spitzenköche und Gastronomen widmen sich dem Grillen mit einer Hingabe, die man schmecken kann. Sie experimentieren mit verschiedenen Hölzern, Temperaturen und Techniken, um einzigartige Geschmackserlebnisse zu schaffen. Ob klassische Steaks, zarte Ribs aus dem Smoker oder innovative Kreationen vom Holzkohlegrill – die Bandbreite ist beeindruckend.

Wo der Rauch tanzt: Wiens neue BBQ-Oasen

Die amerikanische BBQ-Kultur hat längst den Sprung über den Atlantik geschafft und erfreut sich auch in Wien wachsender Beliebtheit. Zwei bemerkenswerte Neuzugänge haben sich dieser rauchigen Leidenschaft verschrieben und bringen authentischen Genuss in die Donaumetropole.

Trixie Kiddo’s New Smoked BBQ: Ein Stück Amerika in Wien

Mit der Eröffnung von Trixie Kiddo’s ist ein echtes Stück US-Kulinarik in die Bundeshauptstadt eingezogen. Hier dreht sich alles um hochwertige Produkte und jenen einzigartigen, rauchigen Geschmack, der das amerikanische Barbecue so unverwechselbar macht. Das Konzept basiert auf der traditionellen Langzeitgarmethode im Smoker, bei der Fleisch über viele Stunden bei niedriger Temperatur geräuchert wird, bis es butterzart ist und sich fast von selbst vom Knochen löst. Doch Trixie Kiddo’s geht noch einen Schritt weiter: Für die Entwicklung des Konzepts und der Kulinarik wurde kein Geringerer als der Grill-Weltmeister Adi Bittermann persönlich als Berater hinzugezogen. Seine Expertise garantiert, dass hier BBQ auf höchstem Niveau zelebriert wird. Besucher können sich auf saftiges Brisket, zarte Pulled Pork Sandwiches und rauchige Ribs freuen, die den Gaumen verwöhnen und das Herz jedes BBQ-Fans höherschlagen lassen.

Stadt.Allee: Wiener Tradition trifft auf BBQ-Giganten

Die Stadt.Allee, direkt an der Mariahilfer Straße gelegen, ist mehr als nur ein Restaurant; sie ist ein Rückzugsort mit Restaurant, Bar und Gastgarten. Hier trifft traditionelle Wiener Küche auf moderne Grillkultur. Das Highlight für alle Fleischliebhaber ist zweifellos der BBQ Smoker, der als Österreichs größter seiner Art an der Prater Hauptallee steht. Dieser Gigant ermöglicht es, große Mengen an Fleisch perfekt zu garen und mit einem unverwechselbaren Raucharoma zu versehen. Küchenchef Matthias Pospisil, der bereits in früheren Stationen seine Kochkunst unter Beweis stellte, verbindet hier gekonnt österreichische Klassiker mit den rauchigen Nuancen des BBQ. Man kann sich vorstellen, wie der Duft von geräuchertem Fleisch durch den Gastgarten zieht und die Gäste zu einer kulinarischen Reise einlädt, die sowohl vertraut als auch aufregend neu ist.

Holzkohle-Magie und moderne Grillkunst

Neben dem langsamen Garen im Smoker spielt auch das direkte Grillen über offener Flamme oder glühender Holzkohle eine zentrale Rolle in Wiens neuer Grillszene. Diese Methode erfordert Präzision und ein tiefes Verständnis für die Hitze, um die perfekte Kruste und Saftigkeit zu erzielen.

Zazatam: Fine Dining am Holzkohlegrill

Im zweiten Bezirk hat sich mit dem Zazatam ein weiterer Stern am Fine-Dining-Himmel etabliert. Hinter diesem Restaurant stecken erfahrene Gastronomen, die bereits mit anderen erfolgreichen Konzepten in Wien bekannt sind. Unter der Leitung von Küchenchef Felix Müller verwandelt sich das Lokal abends in einen wahren Fine-Dining-Tempel, dessen Essenz der vielgenutzte Holzkohlegrill ist. Hier wird die Kunst des Grillens auf ein neues Niveau gehoben. Es geht nicht nur um das Garen, sondern um das Veredeln der Produkte durch die intensive Hitze und das spezielle Aroma der Holzkohle. Kreative Frühstückskreationen am Vormittag weichen abends einer anspruchsvollen Küche, bei der der Grill die Hauptrolle spielt. Dies zeigt, dass Grillen längst nicht mehr nur rustikal sein muss, sondern auch im Bereich der gehobenen Gastronomie seinen festen Platz gefunden hat.

DaRose Vienna: Emotionen am Grill wecken

Das DaRose Vienna hat sich zum Ziel gesetzt, etwas Einzigartiges und Aufregendes in die Wiener Szene zu bringen und alle Sinne anzuregen. Unter der kreativen Führung von Chefkoch András Sebestyén werden moderne Gerichte kreiert, die Emotionen auslösen und Erinnerungen schaffen sollen. Ein zentraler Bestandteil des Angebots sind Steaks und Burger, die natürlich perfekt gegrillt werden. Hierbei wird ausschließlich auf hochwertige Produkte ausgewählter Lieferanten gesetzt. Das Grillen von Steaks erfordert höchste Präzision, um den gewünschten Gargrad und eine perfekte Kruste zu erzielen, während die Burger saftig und aromatisch vom Rost kommen. Das DaRose zeigt, wie vielseitig Grillen sein kann – von der Vorspeise im Tapas-Stil bis hin zum Hauptgericht.

XO Grill: Das Burger-Mekka vom Rost

Der XO Grill hat sich in kürzester Zeit zu einem Phänomen in Wien entwickelt und ist zum Mekka aller Burger-Fans der Bundeshauptstadt geworden. Obwohl das Konzept als Pop-up begann und mehrmals den Standort wechselte, hat sich der Smash Burger des XO Grills als Kult etabliert. Ein Smash Burger zeichnet sich dadurch aus, dass das Fleisch auf einer heißen Platte (oder einem Grill) platt gedrückt wird, wodurch eine maximale Kontaktfläche entsteht und eine unglaubliche Kruste gebildet wird. Auch wenn es sich hier eher um eine heiße Platte als einen klassischen Rost handelt, ist die Zubereitung eng mit der Grillkultur verwandt und spricht dieselben Liebhaber von perfekt gegartem Fleisch an. Die Beliebtheit des XO Grills unterstreicht die Nachfrage nach unkompliziertem, aber qualitativ hochwertigem Fast Food, das mit viel Handwerkskunst zubereitet wird.

Die Essenz des Grillens: Qualität, Handwerk und Leidenschaft

Was all diese neuen Grill-Hotspots in Wien verbindet, ist nicht nur die Verwendung von Feuer und Rauch, sondern auch ein tiefes Bekenntnis zu Qualität, Handwerk und Leidenschaft. Es geht darum, die besten Produkte zu finden und sie auf eine Weise zuzubereiten, die ihren natürlichen Geschmack hervorhebt und gleichzeitig neue Dimensionen hinzufügt.

Ein gutes Grillrestaurant zeichnet sich durch mehr aus als nur einen Grill. Es beginnt bei der Auswahl des Fleisches, der Fische und des Gemüses. Bio-Produkte und regionale Lieferanten sind oft die bevorzugte Wahl, um Frische und Nachhaltigkeit zu gewährleisten. Die Beherrschung der Grilltechnik ist entscheidend: Die richtige Temperatur, die Wahl des Holzes oder der Kohle, die Garzeit und das Ruhenlassen des Grillguts sind Faktoren, die den Unterschied zwischen einem guten und einem hervorragenden Ergebnis ausmachen. Die Liebe zum Detail, die sich in jedem Gericht widerspiegelt, ist das, was ein einfaches Essen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis macht.

Vergleich der Grill-Konzepte

Diese Tabelle zeigt die Vielfalt der Grill- und BBQ-Angebote in Wien. Während einige Restaurants wie Trixie Kiddo’s und Stadt.Allee auf klassische Smoker-Techniken setzen, nutzen andere wie Zazatam den Holzkohlegrill für gehobene Kulinarik. Der XO Grill zeigt, wie auch scheinbar einfache Gerichte wie Burger durch spezielle Zubereitung zu einem Highlight werden können.

Die Kunst des Grillens: Von Smoker bis Holzkohle

Das Grillen ist eine Kunstform, die viele Facetten hat. Die Wahl der Methode beeinflusst maßgeblich den Geschmack und die Textur des Grillguts. Ein Grillmeister versteht es, diese Techniken meisterhaft zu beherrschen.

Der Smoker: Langsam und rauchig

Der Smoker ist das Herzstück des traditionellen amerikanischen Barbecues. Er arbeitet mit indirekter Hitze und Rauch, der durch das Verbrennen von Harthölzern wie Hickory, Eiche oder Apfelholz erzeugt wird. Die Temperaturen im Smoker sind niedrig (oft zwischen 100°C und 150°C), und das Grillgut gart über viele Stunden. Dies führt zu unglaublich zartem Fleisch, das tief in den rauchigen Geschmack eindringt. Typische Smoker-Gerichte sind Brisket (Rinderbrust), Pulled Pork und Ribs. Die lange Garzeit bricht die Kollagenfasern im Fleisch auf und macht es extrem saftig.

Der Holzkohlegrill: Intensiv und aromatisch

Der Holzkohlegrill steht für die direkte, intensive Hitze. Hier kommt das Grillgut in direkten Kontakt mit der Strahlungswärme der glühenden Kohlen. Dies erzeugt eine wunderbare Kruste (Maillard-Reaktion) und Röstaromen, die viele so lieben. Die Herausforderung besteht darin, die Hitze richtig zu managen, um das Grillgut nicht zu verbrennen, aber dennoch perfekt zu garen. Für Steaks, Würstchen und Gemüse ist der Holzkohlegrill oft die erste Wahl. Der Geruch von glühender Kohle und brutzelndem Fleisch ist für viele der Inbegriff des Grillens.

Die heiße Platte (Griddle): Gleichmäßig und knusprig

Auch wenn es kein „Grill“ im klassischen Sinne ist, spielt die heiße Platte, oft als Griddle bezeichnet, eine wichtige Rolle in der modernen Küche, insbesondere bei der Zubereitung von Burgern wie dem Smash Burger. Durch das flache Andrücken des Fleisches auf der heißen Platte entsteht eine maximale Kontaktfläche, die zu einer unglaublich knusprigen Kruste führt, während das Innere saftig bleibt. Diese Methode ist schnell und effizient und liefert ein unvergleichliches Ergebnis für bestimmte Gerichte.

Tipps für den perfekten Grillabend zu Hause

Inspiriert von Wiens Grill-Hotspots möchten Sie vielleicht selbst zum Grillmeister werden. Hier sind ein paar Tipps:

1. Qualität zählt: Investieren Sie in gutes Fleisch, frisches Gemüse und hochwertige Gewürze. Die Qualität der Zutaten ist die Basis für jeden Erfolg.
2. Die richtige Ausrüstung: Ob Holzkohle-, Gasgrill oder Smoker – wählen Sie das Gerät, das zu Ihren Bedürfnissen passt. Ein gutes Thermometer ist unerlässlich.
3. Vorbereitung ist alles: Marinieren Sie Fleisch rechtzeitig, schneiden Sie Gemüse vor und stellen Sie alle Utensilien bereit.
4. Hitzezonen nutzen: Schaffen Sie auf Ihrem Grill verschiedene Temperaturzonen (direkte und indirekte Hitze), um flexibel zu sein.
5. Geduld haben: Fleisch braucht Zeit zum Ruhen nach dem Grillen, damit sich die Säfte verteilen können.
6. Experimentieren Sie: Probieren Sie verschiedene Hölzer für Rauch, unterschiedliche Marinaden und neue Rezepte aus.

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Thema Grillen in Wien

Was ist der Unterschied zwischen BBQ und Grillen?

„Grillen“ bezieht sich oft auf das schnelle Garen über direkter, hoher Hitze (wie bei Würstchen oder Steaks auf dem Rost). „BBQ“ (Barbecue) meint in der Regel das langsame Garen von größeren Fleischstücken bei niedriger Temperatur über längere Zeiträume, meist mit Rauch (Smoken). BBQ ist eine eigene kulinarische Tradition, die oft mit speziellen Saucen und Rubs einhergeht.

Wo finde ich in Wien authentisches US-BBQ?

Für authentisches US-BBQ ist Trixie Kiddo’s New Smoked BBQ eine ausgezeichnete Adresse, da sie sogar mit Grill-Weltmeister Adi Bittermann zusammengearbeitet haben, um die Technik und den Geschmack zu perfektionieren.

Gibt es in Wien Restaurants mit offenem Holzkohlegrill?

Ja, das Zazatam im zweiten Bezirk ist ein hervorragendes Beispiel für ein Restaurant, das den Holzkohlegrill als zentrales Element seiner Fine-Dining-Küche einsetzt.

Welche Art von Fleisch eignet sich am besten zum Smoken?

Zum Smoken eignen sich besonders gut Fleischstücke, die einen höheren Fett- und Kollagenanteil haben, da die lange, langsame Garzeit diese Fasern aufbricht und das Fleisch unglaublich zart macht. Klassiker sind Rinderbrust (Brisket), Schweineschulter (für Pulled Pork) und Rippchen.

Sind Burger vom Grill oder von der Platte besser?

Das hängt vom persönlichen Geschmack ab. Burger vom Grill bekommen oft schöne Röstaromen und Grillstreifen. Smash Burger, die auf einer heißen Platte zubereitet werden, zeichnen sich durch eine extrem knusprige Kruste und eine saftige Mitte aus. Beide Methoden haben ihre Berechtigung und ihre Liebhaber.

Muss man Fleisch vor dem Grillen marinieren?

Marinieren ist nicht zwingend notwendig, kann aber den Geschmack verbessern, das Fleisch zarter machen und eine schöne Kruste fördern. Bei hochwertigen Steaks reicht oft Salz und Pfeffer, um den Eigengeschmack zu betonen. Für BBQ-Fleisch sind oft Trockenmarinaden (Rubs) oder feuchte Marinaden üblich.

Gibt es auch vegetarische oder vegane Optionen in Grillrestaurants?

Viele moderne Grillrestaurants bieten mittlerweile auch vielfältige vegetarische und vegane Optionen an. Gegrilltes Gemüse, Halloumi, Tofu oder spezielle vegane Burger sind oft auf der Speisekarte zu finden und zeigen, dass Grillen mehr als nur Fleisch ist.

Fazit: Wiens Glut brennt hell

Die neuen Grill- und BBQ-Restaurants in Wien zeigen eindrucksvoll, wie dynamisch und vielfältig die kulinarische Szene der Stadt ist. Trotz schwieriger Zeiten haben mutige Gastronomen bewiesen, dass mit Leidenschaft, Kreativität und einem Fokus auf Qualität Außergewöhnliches entstehen kann. Ob Sie nun ein Fan von rauchigem US-BBQ, feiner Holzkohle-Küche oder saftigen Burgern sind – Wien bietet eine Fülle an Möglichkeiten, die ursprüngliche Faszination des Grillens in all ihren Facetten zu erleben. Es ist eine Einladung, sich von den Aromen des Feuers verführen zu lassen und unvergessliche kulinarische Momente zu genießen.

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