Berner Würstchen Grillen: Der Ultimative Guide

Die Berner Würstchen sind ein wahrer Klassiker und erfreuen sich, besonders in der Grillsaison, größter Beliebtheit. Doch auch außerhalb des Sommers, knusprig in der Pfanne gebraten, sind sie ein Genuss. Aber was genau steckt hinter dieser köstlichen Kombination aus Wurst, Käse und Speck, und wie bereitet man sie am besten zu, um das volle Geschmackspotenzial zu entfalten? Tauchen Sie ein in die Welt der Berner Würstchen und entdecken Sie ihre faszinierende Geschichte, die besten Zubereitungsmethoden und die idealen Beilagen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Die Faszinierende Geschichte der Berner Würstchen

Bevor wir uns den Zubereitungstipps widmen, lohnt es sich, einen Blick auf die Ursprünge dieser herzhaften Spezialität zu werfen. Viele verbinden den Namen "Berner" instinktiv mit der Schweizer Hauptstadt Bern. Doch weit gefehlt! Die Berner Würstchen haben ihre Wurzeln in Österreich, genauer gesagt im malerischen Zell am See.

In den 1950er Jahren gab es im Tiroler Weinstüberl in Zell am See einen Koch namens Erich Berner senior. Er war dafür bekannt, nach den wöchentlichen Proben der örtlichen Liedertafel hungrige Chormitglieder mit einer kräftigen Jause zu versorgen. Um den Sängern schnell einen sättigenden Imbiss bieten zu können, entwickelte er eine innovative Kreation: Er schnitt Wiener oder Frankfurter Würstchen der Länge nach auf, füllte sie mit Käse und umwickelte sie anschließend mit würzigem Räucherspeck. Diese einfache, aber geniale Idee schlug sofort ein und fand schnell ihren festen Platz auf der Speisekarte des Weinstüberls. Und so erhielten die beliebten Speck-Käse-Würstchen ihren Namen: nach ihrem Erfinder, Erich Berner.

Was einst als schneller Imbiss für einen Männerchor begann, hat sich zu einem weit über die Region hinaus bekannten Gericht entwickelt. Die Beliebtheit der Berner Würstchen ist ungebrochen, und sie sind heute aus vielen Küchen und von Grillfesten nicht mehr wegzudenken.

Was Macht Ein Echtes Berner Würstchen Aus?

Im Kern besteht ein Berner Würstchen aus drei Hauptkomponenten, die in ihrer Kombination ein einzigartiges Geschmackserlebnis bieten:

• Die Wurst: Traditionell werden Wiener oder Frankfurter Würstchen verwendet. Diese haben eine feine Textur und einen milden, leicht rauchigen Geschmack, der gut mit den anderen Zutaten harmoniert.
• Der Käse: Hier ist die Wahl des Käses entscheidend für den späteren Genuss. Ein würziger Hartkäse wie Emmentaler ist die klassische Wahl, da er gut schmilzt, ohne zu zerlaufen, und einen kräftigen Geschmack beisteuert. Auch Bergkäse oder anderer aromatischer Käse kann verwendet werden, solange er gute Schmelzeigenschaften hat.
• Der Speck: Dünne Scheiben von würzigem Räucherspeck umhüllen das Ganze. Der Speck wird beim Erhitzen knusprig und verleiht dem Würstchen eine zusätzliche salzige, rauchige Note und eine unwiderstehliche Textur.

Man kann Berner Würstchen entweder fertig kaufen oder ganz einfach selbst zubereiten. Bei der Selbstzubereitung schneidet man die Würstchen längs auf (nicht ganz durch), füllt sie mit Käsestreifen oder -würfeln und umwickelt sie fest mit Speckscheiben. Einige Hersteller bieten auch Varianten an, bei denen der Käse bereits in die Wurstmasse eingearbeitet ist, was den Arbeitsgang des Füllens erübrigt.

Der Perfekte Grillvorgang: Methoden und Tipps

Die Zubereitung der Berner Würstchen ist vielseitig. Ob auf dem Grill, im Kontaktgrill oder in der Pfanne – mit den richtigen Techniken werden sie immer zu einem Highlight. Jede Methode hat ihre eigenen Vorzüge.

Berner Würstchen auf dem Holzkohlegrill: Der Klassiker

Zweifellos schmecken Berner Würstchen am besten vom Holzkohlegrill. Das offene Feuer und der Rauch verleihen ihnen ein unvergleichliches Aroma und sorgen für eine perfekt knusprige Speckhülle.

• Vorbereitung: Heizen Sie Ihren Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Idealerweise sollte eine Zone für direkte Hitze und eine für indirekte Hitze vorhanden sein.
• Direktes Grillen: Legen Sie die Berner Würstchen zunächst über die direkte Hitzezone. Grillen Sie sie unter regelmäßigem Wenden, bis der Speck beginnt, knusprig zu werden und eine schöne Bräunung annimmt. Achten Sie darauf, dass der Käse im Inneren schmilzt, aber nicht vollständig herausläuft.
• Indirektes Garen (optional): Sollte der Speck zu schnell bräunen, bevor der Käse ausreichend geschmolzen ist oder die Wurst durchgegart ist, verschieben Sie die Würstchen in die indirekte Hitzezone. Dort können sie bei geringerer Hitze nachziehen, bis der Käse perfekt geschmolzen ist und die Wurst die gewünschte Temperatur erreicht hat.
• Tipps für den Holzkohlegrill:
  • Verwenden Sie Grillzangen, um die Würstchen vorsichtig zu wenden, ohne den Speck zu beschädigen.
  • Achten Sie auf herabtropfendes Fett vom Speck, das zu Flammenbildung führen kann. Halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser bereit, um kleine Flammen zu löschen.
  • Die perfekte Temperatur liegt bei etwa 180-220°C.

Grillen mit dem Kontaktgrill (z.B. OptiGrill)

Für eine schnelle und unkomplizierte Zubereitung, besonders wenn das Wetter nicht mitspielt oder kein Holzkohlegrill zur Verfügung steht, ist ein Kontaktgrill wie der OptiGrill eine ausgezeichnete Wahl. Er sorgt für gleichmäßiges Garen und knusprige Ergebnisse.

1. Vorbereitung: Schalten Sie den OptiGrill ein und wählen Sie das Programm für Würstchen (Wurst-Programm). Lassen Sie den Kontaktgrill vollständig aufheizen, bis das entsprechende Signal ertönt. Beim OptiGrill Elite können Sie optional auch den Boost-Modus aktivieren, um eine noch intensivere Bräunung zu erzielen.
2. Grillvorgang: Sobald der OptiGrill aufgeheizt ist, legen Sie die Berner Würstchen vorsichtig auf die Grillplatten. Schließen Sie den Deckel, um den Grillvorgang zu starten. Der OptiGrill passt die Garzeit automatisch an die Dicke der Würstchen an und signalisiert Ihnen, wenn diese perfekt sind.
3. Ergebnisse: Der Kontaktgrill sorgt für eine gleichmäßige Bräunung des Specks und perfekt geschmolzenen Käse, ohne dass Sie die Würstchen wenden müssen.

Die Pfanne als Alternative für drinnen

Wer auch außerhalb der Grillsaison nicht auf seine Berner Würstchen verzichten möchte, kann sie hervorragend in der Pfanne zubereiten. Dies ist eine schnelle und einfache Methode für den Genuss zu Hause.

• Vorbereitung: Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie bei Bedarf eine sehr kleine Menge Öl oder Butter hinzu, obwohl der Speck genügend eigenes Fett freisetzt.
• Braten: Legen Sie die Berner Würstchen in die Pfanne und braten Sie sie von allen Seiten goldbraun und knusprig an. Wenden Sie die Würstchen regelmäßig, damit der Speck gleichmäßig bräunt und der Käse im Inneren schmilzt.
• Garzeit: Die Garzeit beträgt je nach Größe der Würstchen und Hitze der Pfanne etwa 8-12 Minuten. Achten Sie darauf, dass der Speck schön knusprig wird und der Käse weich ist.

Vergleich der Zubereitungsmethoden

Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, welche Methode für Sie die beste ist, hier ein kleiner Vergleich:

Beilagen und Saucen: So wird das Berner Würstchen zum Festmahl

Ein Berner Würstchen ist für sich schon ein Genuss, aber die richtigen Beilagen und Saucen können das Geschmackserlebnis noch weiter abrunden und zu einer vollwertigen Mahlzeit machen.

• Der Klassiker: Traditionell werden Berner Würstchen mit frischem Brot und einem pikanten Pusztasalat serviert. Der Pusztasalat, oft eine Mischung aus eingelegten Paprika, Zwiebeln und Gurken, bietet eine erfrischende und leicht säuerliche Komponente, die perfekt zum deftigen Würstchen passt.
• Beliebte Begleiter: Heutzutage sind Pommes frites ein sehr beliebter Begleiter. Dazu passen scharfer Senf und Ketchup, die dem Gericht eine zusätzliche Würze verleihen.
• Für die kalte Jahreszeit: Wenn die Berner Würstchen aus der Pfanne kommen, dürfen die Beilagen gerne etwas herzhafter ausfallen. Kartoffelbrei mit gerösteten Zwiebeln ist eine hervorragende Wahl, die sättigt und wärmt. Auch scharf gewürzte Nudeln in Sahnesoße können eine überraschend gute Kombination sein.
• Frische Salate: Leichte, frische Salate, wie ein grüner Blattsalat mit Vinaigrette oder ein Krautsalat, bieten einen schönen Kontrast zur Deftigkeit des Berner Würstchens und sorgen für Ausgewogenheit auf dem Teller.
• Kreative Saucen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Grillsaucen! Eine rauchige BBQ-Sauce, eine scharfe Chilisoße oder sogar eine selbstgemachte Kräuterquark-Dip können das Geschmacksprofil erweitern.

Häufig Gestellte Fragen zu Berner Würstchen

Was genau ist ein Berner Würstchen?

Ein Berner Würstchen ist eine Spezialität, die aus einem längs aufgeschnittenen Würstchen (meist Wiener oder Frankfurter) besteht, das mit Käse gefüllt und anschließend mit Scheiben von würzigem Räucherspeck umwickelt wird.

Woher stammt der Name „Berner Würstchen“?

Der Name stammt nicht von der Schweizer Hauptstadt Bern, sondern von Erich Berner senior, einem Koch aus Zell am See in Österreich, der diese Spezialität in den 1950er Jahren erfunden hat.

Welcher Käse eignet sich am besten für Berner Würstchen?

Traditionell wird Emmentaler verwendet, da er gut schmilzt und einen würzigen Geschmack hat. Auch andere würzige Hartkäsesorten wie Bergkäse oder Gruyère sind gut geeignet.

Kann ich Berner Würstchen auch ohne Grill zubereiten?

Ja, Berner Würstchen lassen sich hervorragend in der Pfanne braten oder im Kontaktgrill zubereiten. Sie werden dabei ebenfalls schön knusprig und der Käse schmilzt perfekt.

Wie verhindere ich, dass der Käse beim Grillen herausläuft?

Achten Sie darauf, die Würstchen fest mit dem Speck zu umwickeln, um den Käse möglichst gut einzuschließen. Grillen Sie sie nicht bei zu hoher Hitze über einen zu langen Zeitraum. Bei einem OptiGrill ist das Risiko des Auslaufens durch die geschlossene Garkammer und die automatische Temperaturkontrolle minimiert.

Welche Beilagen passen gut zu Berner Würstchen?

Klassisch sind Brot und Pusztasalat. Beliebt sind auch Pommes frites mit Senf oder Ketchup. Im Winter passen Kartoffelbrei, scharf gewürzte Nudeln oder frische Salate.

Kann ich Berner Würstchen einfrieren?

Ja, Sie können fertig zubereitete Berner Würstchen einfrieren. Lassen Sie sie nach dem Braten oder Grillen vollständig abkühlen und frieren Sie sie dann luftdicht verpackt ein. Zum Auftauen langsam im Kühlschrank auftauen lassen und dann in der Pfanne oder im Ofen erwärmen.

Fazit

Die Berner Würstchen sind mehr als nur eine Wurst mit Käse und Speck – sie sind ein Stück österreichischer Kulinarikgeschichte und ein wahrer Genuss für alle, die herzhafte Speisen lieben. Ob knusprig vom Holzkohlegrill, schnell und unkompliziert aus dem Kontaktgrill oder traditionell in der Pfanne zubereitet, sie versprechen immer ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Mit den richtigen Beilagen und Saucen werden sie zu einem Festmahl, das Freunde und Familie begeistern wird. Experimentieren Sie mit den verschiedenen Zubereitungsarten und Beilagen, um Ihr persönliches Lieblings-Berner-Würstchen zu kreieren. Guten Appetit!

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