12/12/2021
Das argentinische Asado ist weit mehr als nur ein einfaches Barbecue; es ist eine kulinarische Tradition, ein gesellschaftliches Ereignis und ein Ausdruck südamerikanischer Lebensfreude. Der Begriff Asado selbst bedeutet „Geröstet“ und beschreibt perfekt die Zubereitungsart des Fleisches, das langsam und schonend über heißer Kohle gegart wird. Diese Methode unterscheidet sich grundlegend von unserem schnellen Grillen und verspricht ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Begleitet wird das Asado stets von der ikonischen Chimichurri-Marinade, die dem Fleisch seine unverwechselbare Würze verleiht. Ursprünglich in der weiten argentinischen Pampa von den Gauchos, den legendären Viehhirten, entwickelt, hat sich das Asado im Laufe der Jahrhunderte von der archaischen Zubereitung „á la cruz“ – bei der das Fleisch auf einem kreuzförmigen Metallgestell über dem offenen Feuer geröstet wurde – zur heute gebräuchlichen Parrilla entwickelt. Diese einfache, aber effektive Metallrost-Konstruktion über glühender Kohle ist das Herzstück jedes Asado.
Die Philosophie hinter dem argentinischen Asado
Das Asado ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein Ritual. Es geht um Geduld, Gemeinschaft und die Wertschätzung guter Produkte. Im Gegensatz zum schnellen, direkten Grillen, das wir oft praktizieren, zielt das Asado auf ein langsames, indirektes Garen ab. Das Fleisch wird über Stunden hinweg zart und saftig, während es die Raucharomen der Glut aufnimmt. Diese Methode erfordert zwar mehr Zeit, belohnt aber mit einem unvergleichlichen Aroma und einer Textur, die auf der Zunge zergeht. Die niedrige und konstante Hitze sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gart, ohne auszutrocknen, und die natürlichen Säfte im Inneren eingeschlossen bleiben.
Die Kunst der Fleischauswahl und Vorbereitung
Der erste und vielleicht wichtigste Schritt zu einem perfekten Asado ist die Auswahl des Fleisches. Qualität ist hier entscheidend. Ein guter Metzger ist Ihr bester Freund, wenn es darum geht, die passenden Stücke zu finden. Für ein authentisches Asado empfiehlt sich eine Mischung aus verschiedenen Fleischsorten. Traditionell gehören dazu Rindfleisch (oft spezielle Cuts wie Asado de Tira oder Vacio), Lamm, Schwein und Huhn. Beliebte Optionen sind Lammkoteletts, deftige Schweinewürstchen und entbeinte Hühnerschenkel, die durch ihre Saftigkeit überzeugen.
Sobald das Fleisch ausgewählt ist, beginnt die Marinade. Die Chimichurri-Marinade ist dabei unverzichtbar. Legen Sie das Fleisch in ein großes Glas- oder Keramikbehältnis. Bestreuen Sie es großzügig mit grobem Salz und einer Prise Pfeffer. Fügen Sie einige Rosmarinzweige hinzu und übergießen Sie alles mit einer reichlichen Menge Chimichurri. Massieren Sie die Marinade sorgfältig in das Fleisch ein, um sicherzustellen, dass jede Stelle gleichmäßig benetzt ist. Decken Sie das Behältnis ab und stellen Sie es über Nacht kühl. Dieser Schritt ermöglicht es den Aromen, tief in das Fleisch einzudringen und es von innen heraus zu würzen.
Ein entscheidender Tipp, der oft übersehen wird: Nehmen Sie das marinierte Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Ist das Fleisch beim Grillen zu kalt, kann dies die Garzeit negativ beeinflussen und dazu führen, dass es außen verbrennt, während es innen noch roh ist, oder dass es trocken wird.
Die Glut als Herzstück des Asado
Die Vorbereitung der Glut ist ein kritischer Schritt, der das Gelingen Ihres Asados maßgeblich beeinflusst. Ob Sie Holz oder Holzkohle verwenden, ist eine Frage der Präferenz, doch beide erfordern Sorgfalt. Wenn Sie Holz bevorzugen, wählen Sie Eiche oder ein anderes Hartholz, das langsam und gleichmäßig verbrennt und dem Fleisch ein einzigartiges Raucharoma verleiht. Verteilen Sie die Scheite gleichmäßig unter dem Grill, um ein konsistentes Grillfeld zu gewährleisten.
Bei der Verwendung von Holzkohle schichten Sie diese pyramidenförmig auf und platzieren Sie Grillanzünder zwischen den einzelnen Schichten. Diese Anordnung fördert eine gleichmäßige Belüftung und eine konstante Flamme. Zünden Sie die Kohle an und warten Sie geduldig. Der Grill ist bereit für das Fleisch, sobald sich eine dünne, weißlich-graue Schicht auf der Holzkohle gebildet hat. Dies signalisiert, dass die Kohle die optimale Betriebstemperatur erreicht hat und eine gleichmäßige, milde Hitze abgibt.
Der Grillvorgang: Geduld ist Gold
Bevor das Fleisch auf die Parrilla kommt, tupfen Sie es leicht mit einem Küchenkrepp ab, um überschüssige Marinade und Feuchtigkeit zu entfernen. Dies verhindert, dass das Fleisch dämpft statt grillt und sorgt für eine schönere Kruste. Reinigen Sie den Grillrost gründlich mit einem in Öl getränkten Lappen. Dies verhindert ein Anhaften des Fleisches und sorgt für die charakteristischen Grillstreifen. Legen Sie das Fleisch anschließend sorgfältig auf den Rost.
Hier sind einige unverzichtbare Tricks für ein optimales Ergebnis:
- Verwenden Sie zum Wenden des Fleisches niemals eine Gabel. Die dabei entstehenden Löcher würden den kostbaren Bratensaft austreten lassen und das Fleisch austrocknen. Greifen Sie stattdessen zu einer Grillzange oder einem Spatel.
- Sicherheit geht vor: Benutzen Sie beim Grillen immer Handschuhe, einen Topflappen oder ein Geschirrtuch. Eine „Mano Asada“, also eine gegrillte Hand, ist sicherlich kein kulinarischer Leckerbissen und lässt sich leicht vermeiden.
- Um dem Fleisch während des Grillens den typischen Geschmack zu verleihen, streichen Sie es regelmäßig mit Chimichurri ein. Ein Rosmarinzweig eignet sich hervorragend als natürlicher Pinsel und gibt zusätzlich Aroma ab.
- Planen Sie vorausschauend: Bereiten Sie ausreichend Glut vor! Während des Grillens ist es nicht möglich, den Grill neu zu bestücken. Sie benötigen also genügend Brennmaterial, um alle Fleischstücke bis zum Ende garen zu können, ohne dass die Hitze nachlässt. Denken Sie daran, dass ein Asado ein Marathon und kein Sprint ist.
Die perfekte Weinbegleitung zum Asado
Ein argentinisches Asado wäre nicht komplett ohne die passende Weinbegleitung. Die Auswahl des richtigen Weins kann das Geschmackserlebnis noch einmal auf ein neues Niveau heben. Hier sind unsere Empfehlungen:
| Fleischsorte | Empfohlener Wein | Geschmacksprofil & Harmonie |
|---|---|---|
| Rindfleisch | Toscana Rosso Selvato | Ein robuster Wein mit viel Körper und samtigen Tanninen. Seine Struktur passt perfekt zu den intensiven Aromen des gegrillten Rindfleischs und der Chimichurri-Marinade. Die weichen Tannine ergänzen die Textur des Fleisches ideal. |
| Lamm & Schweinefleisch | Soave DOC | Ein Weißwein mit einem reichen, einladenden Bouquet. Seine Frische und Struktur überzeugen selbst Weinskeptiker. Er hilft, die leichte Fettigkeit von Rippen und Koteletts zu neutralisieren und hebt die feinen Aromen des weißen Fleisches hervor. |
| Huhn | Esclusivo Rosato Puglia IGT | Ein eleganter Rosé, der perfekt zum zarten Hähnchenfleisch passt. Seine frischen, fruchtigen Empfindungen und sein agiler Körper schaffen eine wunderbare Kontinuität der Aromen, die das saftige Hähnchenfleisch auf exquisite Weise ergänzt. |
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum argentinischen Asado
Ein Asado mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, doch mit ein paar Antworten auf häufige Fragen wird es gleich viel einfacher:
Was ist Chimichurri genau?
Chimichurri ist eine traditionelle argentinische Marinade und Sauce, die hauptsächlich aus fein gehackter Petersilie, Knoblauch, Oregano, Essig, Olivenöl und roten Pfefferflocken besteht. Sie ist das A und O jedes Asados und verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen, würzigen und leicht säuerlichen Geschmack.
Kann ich ein Asado auch mit einem Gasgrill zubereiten?
Traditionell wird ein Asado über Holzkohle oder Holz zubereitet, da dies den unverwechselbaren Rauchgeschmack verleiht. Während ein Gasgrill für die gleichmäßige Hitzeverteilung nützlich sein kann, fehlt ihm oft die authentische Rauchnote. Wenn Sie nur einen Gasgrill zur Verfügung haben, versuchen Sie, Räucherchips in einer Räucherbox zu verwenden, um etwas von dem gewünschten Aroma zu erzielen.
Wie lange dauert ein Asado in der Regel?
Ein Asado ist kein schnelles Grillen. Die Zubereitung kann je nach Fleischsorte und Dicke mehrere Stunden dauern, oft 3 bis 6 Stunden. Das langsame Garen bei niedriger Temperatur ist entscheidend für die Zartheit und den Geschmack des Fleisches. Planen Sie daher ausreichend Zeit ein und genießen Sie den Prozess.
Welche Beilagen passen am besten zum Asado?
In Argentinien steht das Fleisch im Mittelpunkt des Asados. Oft werden nur einfache Beilagen wie Salate (z.B. Tomaten-Zwiebel-Salat), Brot oder gegrilltes Gemüse serviert. Die Chimichurri-Sauce dient dabei oft als Hauptgeschmacksträger und Ersatz für viele andere Saucen.
Muss es immer Rindfleisch sein beim Asado?
Obwohl Rindfleisch der unbestrittene Star des argentinischen Asados ist und die höchste Wertschätzung genießt, ist die Vielfalt des Fleisches ein wesentlicher Bestandteil des Erlebnisses. Lamm, Schwein und Huhn ergänzen das Rindfleisch perfekt und bieten eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und Texturen, die jeden Gaumen erfreuen.
Ein Hoch auf den Asador!
Wenn die Teller geleert sind, die Glut langsam erlischt und die Gäste satt und zufrieden sind, gibt es in Argentinien einen schönen Brauch: Man hört den Satz „Un aplauso para el Asador!“ – „Ein Applaus für den Grillmeister!“. Dieser Beifall ist die größte Anerkennung für Ihre Mühe und Ihr Können. Wenn Sie unsere Tipps berücksichtigen, werden auch Sie diesen wohlverdienten Applaus ernten. Dann können Sie mit Ihren Gästen auf das nächste BBQ anstoßen und die Vorfreude auf ein weiteres argentinisches Fest am Grill genießen!
Wenn du andere Artikel ähnlich wie Asado Argentino: Meisterhaft Grillen wie die Gauchos kennenlernen möchtest, kannst du die Kategorie Grillen besuchen.